甑糕,周莹最爱的热甑糕(附赠千阳小吃:甑糕醪糟的做法)
元旦去了一趟《那年花开月正圆》女主周莹的故里,陕西泾阳安吴堡吴家东院,影视效应尽显无余,热闹的市集到处都是“甑糕、热甑糕,周莹最爱的热甑糕”叫卖声,真是特别馋人。顾名思义,“甑糕”就是以红枣和糯米为原料,用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。作为一名从小在西安长大的秦人,甑糕更是一种情怀,在记忆里就等同于幸福、甜蜜。 做正宗的甑糕有四关:一泡米,米是江米或糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶。三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。这样制作出的甑糕,不仅层层软硬适度,而且色泽鲜润,吃起来粘甜适口,滋味特美。 那么问题来了,买不到甑糕自己在家里能做吗?没有甑缸、没有蒸炉,还要一蒸那么久?办法总是能想出来的,有一口电压力锅,再加上你的耐心,其实做起来也挺简单的,晚上七、八点做好准备,第二天一早就能吃到新鲜出锅的热甑糕啦! 我们一家三口,太少也没法做,所以这个示范蒸出来就是一个最小的量了,吃不完还可以做成陕西千阳小吃:甑糕醪糟(福利哦,还有附赠菜谱)。接下来我就在步骤中详细道来……
2克
20克
202克
897
千卡
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步骤1/8
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江米或糯米,我这个用量是比平常一家三口蒸米饭用的大米量多,江米太少了就铺的太薄,容易糊底。比如说平常大米我用1.3量杯大米,这次就用了2量杯。江米淘洗干净以后铺平在锅底,使厚度尽量一致。
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步骤2/8
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撒一层泡发的红豆或芸豆,红豆需要提前浸泡四小时以上,如果没时间可以直接用蜜豆。因为主料江米量少,所以豆子我也放的比较少,这个量按比例自己控制。
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步骤3/8
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再铺一层大枣,我用的是新疆和田大枣,超级大,怕太甜腻了,所以没有铺满一层,如果是小枣可以多铺一点,这个自己掌握。然后再铺一层葡萄干。慢慢加水,可以对准大枣慢慢往里倒,别冲散了食材。加水到没过葡萄干以上约1.5厘米的高度。
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发布于 2018-01-03
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