棋格蛋糕-切开有惊喜！

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最初看到圆形棋格蛋糕的时候，觉得不可思议！不同于长方形的棋格蛋糕和饼干，只用把不同颜色的蛋糕或者饼干面糊，整形成一条条的形状，然后将两种颜色错开排列、并拢、切片，这样棋格的图案就出来了。但是圆形的内部棋格该怎么做呢？怎么才能每切一刀出来的都是完整的棋格图案？其实，棋格蛋糕的做法并不难，只要花上一点心思，就可以让平日里普普通通的蛋糕瞬间变得趣味十足，翻个身还可以当棋盘用，赶紧和我一起揭晓这神奇的一刻吧！

食材清单加入采购清单

可可全蛋海绵蛋糕：

、

室温鸡蛋 3个

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细砂糖 30g

、

可可粉 80g

、

低筋面粉 10g

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牛奶 30g

、

色拉油 30g

、

巧克力芭芭露：

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 60g

、

牛奶 150g

、

吉利丁片 10g

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可可脂含量60%巧克力币 50g

、

淡奶油 250g

、

调酒：

、

朗姆酒 10g

、

清水 35g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
【制作可可全蛋海绵蛋糕】鸡蛋提前从冰箱拿出来放至室温，打进ACA-DC810厨师机桶内，加入细砂糖高速打发，3分钟即可打发完毕。
步骤2/26 点击查看大图
打至提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以在盆里画出清晰不易消失的8字纹路，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
步骤3/26 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀用翻拌和切拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，手法一定要轻柔快速。
步骤4/26 点击查看大图
牛奶加入色拉油中，用手动打蛋器搅拌至乳膏状。
步骤5/26 点击查看大图
取一小部分面糊与水油混合物稍稍混合搅拌均匀。
步骤6/26 点击查看大图
倒回剩余的面糊中，用刮刀搅拌至细腻的蛋糕糊。
步骤7/26 点击查看大图
将最终做好的蛋糕糊倒入模具中，并在桌上轻震两下，把内部大气泡震出。
步骤8/26 点击查看大图
送入提前预热好的ACA-M65AC烤箱中，上下火170度，烘烤40分钟。烤好的蛋糕取出，完全放凉后脱模，切成3片同样厚度的蛋糕片。
步骤9/26
接着借助用4寸慕斯圈，将每片蛋糕都裁切出一个大环。
步骤10/26 点击查看大图
接着借助用2寸慕斯圈，每片蛋糕剩余的部分都裁切成一个小环和一个圆。
步骤11/26 点击查看大图
【制作巧克力芭芭露】吉利丁片提前用冷水泡软备用。
步骤12/26 点击查看大图
细砂糖加入蛋黄中搅拌至完全融化。
步骤13/26 点击查看大图
牛奶放入小锅中煮沸后关火，缓缓地倒入蛋黄中，并迅速搅拌均匀。
步骤14/26 点击查看大图
将蛋奶液倒回锅中，用小火加热至浓稠后关火。
步骤15/26 点击查看大图
稍稍放凉后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融解。
步骤16/26 点击查看大图
趁热加入巧克力币，利用余温将其搅拌至融化，并搅拌至冷却到略微浓稠状。
步骤17/26 点击查看大图
将淡奶油打发至略微浓稠，加入冷却好的巧克力蛋液搅拌均，这样巧克力芭芭露就制作好了。
步骤18/26 点击查看大图
【组装】在6寸慕斯圈底部封上一层保鲜膜，底部放上海绵蛋糕的外环和中间的小圆圈。
步骤19/26 点击查看大图
将朗姆酒和水混合，用毛刷刷在铺好的巧克力海绵蛋糕上。
步骤20/26 点击查看大图
将巧克力芭芭露装入裱花袋，挤入巧克力海绵蛋糕片的空隙处，并将表面抹平。
步骤21/26 点击查看大图
在巧克力芭芭露的位置上方放上海绵蛋糕中等大的那个圆环，刷上五味酒。再将挤入海绵蛋糕边缘的空隙中。
步骤22/26 点击查看大图
刮平，再次重复19~21步骤，将海绵蛋糕裁切出所有小部件全部组装完毕。
步骤23/26 点击查看大图
最后在蛋糕顶部倒入剩余所有的巧克力芭芭露。
步骤24/26 点击查看大图
使用抹刀沿着慕斯围边边缘刮平表面，送入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。
步骤25/26 点击查看大图
冷藏好的蛋糕脱膜，在蛋糕表面筛上可可粉，切开蛋糕就可以看到棋格了。
最后一步点击查看大图
噔噔噔~格子出来了~

小贴士

1、芭芭露，也叫巴伐露，最早是源自德国的巴伐利亚，后来才传到了法国，被当地的甜品师傅发扬光大。它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋进去，所以要更嫩滑一些。要说口感，慕斯更轻盈些吧，芭芭露则稍厚重。 2、这款棋格蛋糕由可可海绵蛋糕和巧克力芭芭露组成，口感相对于两种不一样颜色的戚风或者海绵蛋糕的组合要更加丰富一些。 3、因为慕斯圈较矮，只须两块蛋糕片即可，如果用活底蛋糕模具，这需要3块蛋糕片。 4、圆环整齐地切割是棋格蛋糕漂亮的关键，一定要耐心操作哟。

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发布于 2018-01-02

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