简单又美味的广式腊肉制作方法的做法

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简单又美味的广式腊肉制作方法

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给爸妈晒的腊肉特意跑去镇上相熟的猪肉档买的五花肉。卖猪肉的阿姨甚是热情。我说要给爸妈做腊肉，她从店里拿出来好大一块。本来她留起来自己做腊肉的，见我来了就让给我了。而且帮我将五花肉切成均匀的条条，还细心地弄个口子，以便我晾晒，太棒了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉六条每条一斤多

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姜丝适量

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蒜适量

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酱油适量

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盐适量

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花椒八角桂皮香叶花椒少许或者五香粉代替

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高度白酒适量

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老抽少许主要是为了上色

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鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切成均匀的长条。
步骤2/9 点击查看大图
切一个口子，以便晾晒。
步骤3/9 点击查看大图
蒜切片，姜切条，加鸡粉＆五香粉＆酱油和盐。
步骤4/9 点击查看大图
白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。
步骤5/9 点击查看大图
放阴凉处腌制一到两天，我这次调的汁有点少。而且当时候家里老抽用完了，我打算先晒两三天再回腌。
步骤6/9 点击查看大图
机智如我，我将之前买腊肠串着的麻绳留下了。绳子很结实，正好派上用场。
步骤7/9 点击查看大图
晾晒啦！其实并不需要直接晒到阳光，放通风处，干燥的天气也会晾晒得很好。那些在太阳下猛晒的腊肉容易得太阳味，懂不懂什么是太阳味。呵呵，我们这边的人有这么个说法。
步骤8/9 点击查看大图
晾了三天后的样子。
最后一步点击查看大图
最后还是没有加老抽，因为觉得颜色还挺好的。喜欢颜色深的，记得要加啦。晒好的腊肉实在好香，拿来炒蒜炒莴笋等各种蔬菜都很下饭。还可以做煲仔饭呢^ _ ^。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.选肥瘦相间的五花肉 2.选用高度白酒，可以提前将香料泡于白酒中，这样的白酒也可以拿来平时烧菜。 3.一般可以将第一次腌制时剩下的酱汁密封放冰箱。晾晒两三天后，将腊肉拿下来，取出酱汁再腌制一次会更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-31

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