日式棉花蛋糕卷
25厘米×35厘米长方形烤盘 170℃,上下火,中层,20分钟
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
将5只鸡蛋分为4只蛋黄和1只全蛋为一份,打散备用。剩余的4只蛋白为一份。将黄油切小块,用小锅加热至沸腾。
-
步骤2/20
点击查看大图
立即关火,将过筛的低粉倒入黄油中。
-
步骤3/20
点击查看大图
将低粉和黄油略微拌至没有干粉即可。
-
步骤4/20
点击查看大图
将分出的4只蛋黄和1只全蛋打散。
-
步骤5/20
点击查看大图
牛奶用小火加热至60℃。
-
步骤6/20
点击查看大图
将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中,保持不停搅拌以免将蛋液烫熟。
-
步骤7/20
点击查看大图
将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中,每次都混合至完全吸收。
-
步骤8/20
点击查看大图
完成的蛋黄糊应该完全乳化,质地均匀。
-
步骤9/20
点击查看大图
将4只蛋白分3次加入细砂糖,打发至呈鸟嘴状。
-
步骤10/20
点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
-
步骤11/20
点击查看大图
(11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀。
-
步骤12/20
点击查看大图
完成的面糊入烤盘,震模两次,入炉烘烤。170℃,上下火,中层,20分钟
-
步骤13/20
点击查看大图
蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上,以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸,顺势拖出置于晾网上,将四周的垫纸揭开散热。
-
步骤14/20
点击查看大图
奶油加细砂糖,隔冰水打发
-
步骤15/20
点击查看大图
将晾至微温的蛋糕片倒扣脱模,底面朝上放置在一张干净的油纸上。切去上下不整齐的两边,抹上打发奶油,起始端要厚一点,收尾的一端只需薄薄的一层。
-
步骤16/20
点击查看大图
用擀面杖卷起起始端的油纸,向上提起。将擀面杖施力在蛋糕片的边缘,轻轻下压。
-
步骤17/20
点击查看大图
慢慢卷动擀面杖并顺势提起油纸,借助油纸
-
步骤18/20
点击查看大图
将蛋糕片自然向前推动卷起,直到收尾处。将擀面杖下压,注意蛋糕片收尾的一边要压在蛋糕卷的中间,这样才会漂亮。
-
步骤19/20
点击查看大图
用一只钢尺压在上层的油纸上,将隔着油纸的钢尺塞在蛋糕卷底部,一只手拉起下层油纸,一只手借助钢尺压紧上层油纸轻轻施力,将蛋糕卷卷得更加紧致饱满。
-
最后一步
整理好的蛋糕卷用油纸包起后冷藏定型。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-29
日式棉花蛋糕卷的相关分类
日式棉花蛋糕卷的相关推荐
-
#浪漫七夕 共度“食”光#海苔肉松
161101人看过 -
减脂期主食‼️黑芝麻全麦窝窝头,低卡低GI
22274人看过 -
黑椒土豆饼(小孩子喜欢的不得了)
389978人看过 -
水果奶冻【宝宝辅食】
33354人看过 -
#快手又营养,我的冬日必备菜# 红糖糯米藕
2593013人看过 -
#美味开学季#自制热狗
164219人看过 -
泡菜挪威青花鱼
176667人看过 -
百香果阿达子【宝宝辅食】
178518人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#江南美食~桂花糖芋艿
150745人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭##豆沙包真的减糖,太好吃
150891人看过 -
营养早餐❤️蔬菜鸡蛋汉堡低脂低卡
17772人看过 -
麻辣豆腐
248194人看过