将5只鸡蛋分为4只蛋黄和1只全蛋为一份，打散备用。剩余的4只蛋白为一份。
将黄油切小块，用小锅加热至沸腾。
将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中，保持不停搅拌以免将蛋液烫熟。
将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完全吸收。
(11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀。
完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤。
170℃，上下火，中层，20分钟
蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。
将晾至微温的蛋糕片倒扣脱模，底面朝上放置在一张干净的油纸上。切去上下不整齐的两边，抹上打发奶油，起始端要厚一点，收尾的一端只需薄薄的一层。
用擀面杖卷起起始端的油纸，向上提起。将擀面杖施力在蛋糕片的边缘，轻轻下压。
将蛋糕片自然向前推动卷起，直到收尾处。将擀面杖下压，注意蛋糕片收尾的一边要压在蛋糕卷的中间，这样才会漂亮。
用一只钢尺压在上层的油纸上，将隔着油纸的钢尺塞在蛋糕卷底部，一只手拉起下层油纸，一只手借助钢尺压紧上层油纸轻轻施力，将蛋糕卷卷得更加紧致饱满。
安装App
