韭香臭豆腐肥肠的做法

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韭香臭豆腐肥肠

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三个臭皮匠凑到一起，却激发出别样的一番滋味。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

臭豆腐 400g

、

肥肠 400g

、

韭菜 250g

、

大料 2个

、

桂皮 1块

、

干辣椒根据口味

、

花椒若干

、

姜 1块

、

蒜子 8-10瓣

、

生抽 3勺

、

老抽半勺

、

盐若干

、

醋半勺

、

鸡粉若干

、

香叶若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肥肠洗净，臭豆腐对切成三角状，准备蒜、姜、大料、桂皮和香叶等香料，蒜泥和韭菜备用。
步骤2/9 点击查看大图
冷水放入料酒、一半的姜、桂皮和大料，冷水入锅煮肥肠，水开捞出。
步骤3/9 点击查看大图
凉水充凉，改刀。根据喜好适当去除一些肠内脂肪（以免太腻），加料酒和少量盐腌制5分钟。
步骤4/9 点击查看大图
热锅凉油，中小火煎臭豆腐，至两面微黄，盛出备用。（喜欢臭的也可不煎）
步骤5/9 点击查看大图
加适量油，小火抄干辣椒、花椒、另一半的姜、蒜、大料等香料出香。转大火下肥肠爆炒至熟。
步骤6/9 点击查看大图
放入生抽、老抽、醋、盐调味，倒入温水没过肥肠并煮开。
步骤7/9 点击查看大图
煮开肥肠转入砂锅，放入炸好臭豆腐蒜泥，转小火炖20-30分钟。
步骤8/9 点击查看大图
起锅前放入韭菜，盖上锅盖，闷2-3分钟。
最后一步点击查看大图
大火适当收汁，成菜。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2017-12-28

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