圣诞面包潘妮托尼

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潘妮托尼是一款起源于意大利的圣诞面包，它用料丰富，味道芳香浓郁，给人一种满满的节日幸福感。因为这款面包高糖高油，所以保质期也比较长。据说意大利人会把这款面包放在室温下密封保存一周左右，让油脂、馅料和面包充分融合，圣诞节的时候，将潘妮托尼切薄片，配着咖啡，或是红酒，或是红茶，节日的气氛就这样温暖的蔓延在舌尖。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（酵头） 140g

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牛奶（酵头） 200g

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酵母（酵头） 2g

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糖（酵头） 6g

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高筋面粉（面团） 120g

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低筋面粉（面团） 120g

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糖（面团） 30g

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盐（面团） 4g

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酵母（面团） 5g

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鸡蛋（面团） 1个

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蛋黄（面团） 1个

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水（面团） 20g

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安佳黄油（面团） 70g

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提子干（面团） 60g

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蔓越莓干（面团） 60g

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橙皮丁（面团） 70g

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朗姆酒（浸泡果干）适量

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杏仁片（表面装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
酵头材料混合。
步骤2/17 点击查看大图
拌匀后室温发酵4个小时，冷藏过夜。
步骤3/17 点击查看大图
果干用适量朗姆酒浸泡一夜备用。
步骤4/17 点击查看大图
制作面团前一个小时取出酵头恢复至室温。
步骤5/17 点击查看大图
安佳无盐黄油事先室温软化。这款面包属于高油脂面包，一定要选择品质好的黄油，成品才更香软。这里用的是安佳无盐黄油，品质自然不用说，做面包的不二之选。
步骤6/17 点击查看大图
除水、黄油、果干以外，其它面团材料混合。
步骤7/17 点击查看大图
搅拌至没有干面时，慢慢加入水。这里水的用量是大约值，要根据面团状态添加。加水后，继续揉面团。
步骤8/17 点击查看大图
面团揉至光滑，加入软化的黄油，继续揉面。
步骤9/17 点击查看大图
待黄油基本和面团融合后，加入果干。
步骤10/17 点击查看大图
将果干均匀揉进面团后，将面团放入盆中，加盖保鲜膜，室温醒发40分钟左右，醒发至大概二倍大即可。
步骤11/17 点击查看大图
模具里铺油纸防粘。
步骤12/17 点击查看大图
醒发好的面团平均分成八份，滚圆，放入模具中。这里大概一份面团130g左右。温度35度左右，湿度75%左右醒发至模具八分满。
步骤13/17 点击查看大图
醒发好的面团上涂一层蛋液。
步骤14/17 点击查看大图
用剪刀剪出十字，上面洒杏仁片。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱160度预热，烤30分钟左右。出炉脱模晾凉。
步骤16/17 点击查看大图
晾凉后密封保存3天左右，味道最好。
最后一步点击查看大图
融合了各种果干的香味，面包非常好吃。