凤梨酥
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步骤1/13
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菠萝切成小块,放入搅拌机搅拌后,用滤网或者纱布榨汁不要太干,所有的菠萝分离好,菠萝汁不要倒掉,可以直接当饮料喝
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步骤2/13
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菠萝泥加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒,炒到水份有点干的时候加入麦芽糖,再次炒干的时候加入黄油,继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源装盘待用
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步骤3/13
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黄油放入盆子里切小块软化后,打发到蓬松加入细砂糖,继续打到顺滑状态
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步骤4/13
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分3次加入蛋黄打发,融合后依次加入蛋黄继续打至与黄油彻底融合
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步骤5/13
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筛入低筋面粉,用刮刀混合均匀面团
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步骤6/13
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也可以戴一次性手套揉成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时
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步骤7/13
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凤梨馅料放凉备用,凤梨馅成品750克左右
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步骤8/13
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凤梨馅按照15克一个分成50份揉圆
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步骤9/13
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酥皮按照20克一个分成50个揉圆
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步骤10/13
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取一个酥皮压扁或用拇指压凹中心放上凤梨馅,用左或右手虎口位置包圆馅料收圆面团
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步骤11/13
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所有的酥皮依次包好,同时预热烤箱上火150度,下火130度
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步骤12/13
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凤梨酥垫纸托放入烤箱底层上火150度,下火130度烤25分钟左右(不同烤箱根据使用情况灵活调整)
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最后一步
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凤梨酥
选购不太熟透的凤梨
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发布于 2017-12-20
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