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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

菠萝（去皮后炒好馅料） 750克

、

糖粉 50克

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 400克

、

玉米粉 20克

、

奶粉 30克

、

黄油 260克

、

细糖或冰糖（用于馅料） 150克

、

麦芽糖（用于馅料） 130克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菠萝切成小块，放入搅拌机搅拌后，用滤网或者纱布榨汁不要太干，所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝
步骤2/13 点击查看大图
菠萝泥加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒，炒到水份有点干的时候加入麦芽糖，再次炒干的时候加入黄油，继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源装盘待用
步骤3/13 点击查看大图
黄油放入盆子里切小块软化后，打发到蓬松加入细砂糖，继续打到顺滑状态
步骤4/13 点击查看大图
分3次加入蛋黄打发，融合后依次加入蛋黄继续打至与黄油彻底融合
步骤5/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀混合均匀面团
步骤6/13 点击查看大图
也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时
步骤7/13 点击查看大图
凤梨馅料放凉备用，凤梨馅成品750克左右
步骤8/13 点击查看大图
凤梨馅按照15克一个分成50份揉圆
步骤9/13 点击查看大图
酥皮按照20克一个分成50个揉圆
步骤10/13 点击查看大图
取一个酥皮压扁或用拇指压凹中心放上凤梨馅，用左或右手虎口位置包圆馅料收圆面团
步骤11/13 点击查看大图
所有的酥皮依次包好，同时预热烤箱上火150度，下火130度
步骤12/13 点击查看大图
凤梨酥垫纸托放入烤箱底层上火150度，下火130度烤25分钟左右（不同烤箱根据使用情况灵活调整）
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凤梨酥

小贴士

选购不太熟透的凤梨

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发布于 2017-12-20

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