菠萝切成小块，放入搅拌机搅拌后，用滤网或者纱布榨汁不要太干，所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝
菠萝泥加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒，炒到水份有点干的时候加入麦芽糖，再次炒干的时候加入黄油，继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源装盘待用
黄油放入盆子里切小块软化后，打发到蓬松加入细砂糖，继续打到顺滑状态
分3次加入蛋黄打发，融合后依次加入蛋黄继续打至与黄油彻底融合
也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时
取一个酥皮压扁或用拇指压凹中心放上凤梨馅，用左或右手虎口位置包圆馅料收圆面团
所有的酥皮依次包好，同时预热烤箱上火150度，下火130度
凤梨酥垫纸托放入烤箱底层上火150度，下火130度烤25分钟左右（不同烤箱根据使用情况灵活调整）
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