香橙蛋糕卷（超详细步骤图）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 85克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

砂糖 40克

、

香橙果酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/51 点击查看大图
将五个鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，放蛋清的盆必须无油无水
步骤2/51 点击查看大图
这是五个蛋黄
步骤3/51 点击查看大图
在蛋黄盆里放入40克牛奶
步骤4/51 点击查看大图
接着放40克油
步骤5/51 点击查看大图
再放一半的糖，也就是20克
步骤6/51 点击查看大图
用手动打蛋器把刚才放入的材料搅拌均匀
步骤7/51 点击查看大图
称85克低粉
步骤8/51 点击查看大图
低粉过筛后，放入蛋黄糊
步骤9/51 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，放在一旁备用
步骤10/51 点击查看大图
接下来就需要电动打蛋器啦，调最慢挡打到蛋清有粗泡
步骤11/51 点击查看大图
剩下的20克白糖需再搅打蛋清的时候分三次放入，此时是第一次
步骤12/51 点击查看大图
第一次放糖后，提高一档速度搅打蛋清至蛋清发白，粗泡变细泡
步骤13/51 点击查看大图
此时第二次放糖
步骤14/51 点击查看大图
电动打蛋器加速后继续搅打，至出现纹路，蛋清发白变细腻
步骤15/51 点击查看大图
第三次，也就是最后一次加糖后，将电动打蛋器提高到最快转速，将蛋清打到硬性发泡
步骤16/51 点击查看大图
啥是硬性发泡呢，接下来就用图片说明一下，提起打蛋器，蛋白糊出现弯角，则是湿性发泡，此时离硬性发泡还有一点距离，请高速继续搅打
步骤17/51 点击查看大图
当提起打蛋器，呈现直的三角时，就说明硬性发泡的程度到了
步骤18/51 点击查看大图
瞧，此时的小三角比湿性发泡的时候要小，但是小三角是直的，不是弯的哦
步骤19/51 点击查看大图
找到至的小三角了没
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这是打蛋头上的小三角
步骤21/51 点击查看大图
蛋白糊打好了
步骤22/51 点击查看大图
另一个检验蛋白糊好了的标准，就是把蛋白盆倒扣在头顶上，蛋白糊不移动，更不会掉下来，就好了
步骤23/51 点击查看大图
在做这部之前，可以预热烤箱了，175度。调好以后，就可以开始拌蛋糕糊啦。把约三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里
步骤24/51 点击查看大图
用硅胶刀以切拌或上下翻拌的方法把它们俩拌均匀，这个时候千万别画圈搅拌哦，那会消泡的，直接影响蛋糕卷的口感
步骤25/51 点击查看大图
拌匀啦
步骤26/51 点击查看大图
把刚拌匀的糊糊倒回刚才剩下的那些蛋白糊里
步骤27/51 点击查看大图
还是以切拌或者上下翻拌的方法，拌均匀。在拌蛋黄糊+蛋白糊的时候，速度要轻、要快，绝对不要画圈啊。这么做是减少消泡对蛋糕的影响，切记切记。
步骤28/51 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘，我这个大小是28*28的某能烤盘，很好用哦
步骤29/51 点击查看大图
用硅胶刀稍稍抹一下蛋糕糊，使蛋糕糊铺满整个烤盘
步骤30/51 点击查看大图
端起烤盘，在桌边轻轻震几下，把糊糊里的泡泡震出来，这样，蛋糕体会更细腻，但也不要震过头啊。此时，预热应该差不多了，请把烤盘整个放进烤箱进行烤制。
步骤31/51 点击查看大图
我的烤箱大约175度，12分钟就烤成这颜色了，大家可以根据自己的烤箱情况，差不多这个颜色就拿出来吧。边上的颜色会比中间浅一点的。这时，拿一支牙签，轻轻地在蛋糕四周划一下，使蛋糕边与烤盘脱离。
步骤32/51 点击查看大图
整个蛋糕上皮的颜色
步骤33/51 点击查看大图
把烤盘竖起，每一边分别朝下，轻轻震几下，记住，是轻轻地啊，重了估计会把蛋糕给震碎的，此步的目的是让蛋糕底和烤盘底分离，方便脱模就好，所以震的时候千万得注意力度。
步骤34/51 点击查看大图
桌上垫一张油纸，倒扣烤盘，我的蛋糕体整个儿就下来了，所以前面牙签划和每边朝下震几下是有好处的，脱模容易啊，如果倒不下来，那就再想办法咯，可以从烤盘角上抠一下试试
步骤35/51 点击查看大图
在蛋糕体上再放一张油纸，并翻转一下，使蛋糕深色的一面朝上
步骤36/51 点击查看大图
撕掉油纸，这一步可能会粘掉一点点蛋糕皮哦，但是丝不会影响蛋糕卷的卖相，因为这一面我是卷在里面的。
步骤37/51 点击查看大图
乘蛋糕还热的时候涂抹果酱，这样更容易抹开，卷起来也更方便
步骤38/51 点击查看大图
抹匀哦，最后留一条两厘米左右的边边不要涂果酱，防止卷好后果酱漏出来
步骤39/51 点击查看大图
再开始卷的那头用勺子压出一条线，方便卷起来
步骤40/51 点击查看大图
拉住油纸往前，一边拉一边把蛋糕卷向前卷起来，此时没手拍照片，大家不知道能不能领会啊，就是和卷寿司差不多
步骤41/51 点击查看大图
刚卷好的蛋糕卷侧面
步骤42/51 点击查看大图
一定要卷紧哦，这里有一点点松，里面没贴牢
步骤43/51 点击查看大图
两端封口
步骤44/51 点击查看大图
我用了透明胶
步骤45/51 点击查看大图
卷好的蛋糕放冰箱冷藏四小时以上定型。
步骤46/51 点击查看大图
打开后，用锯齿刀切成片，也可以用细线勒出一片片的蛋糕，线勒得估计会比刀切得更平整，我用了锯齿刀切的，依稀可以看到到来回切的印子。
步骤47/51 点击查看大图
蛋糕片厚薄随意，能下口就好。
步骤48/51 点击查看大图
漂亮吧
步骤49/51 点击查看大图
能切好多块，分享更方便咯。
步骤50/51 点击查看大图
横过来放也很好看。
最后一步点击查看大图
竖着放也不错吧。