将五个鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，放蛋清的盆必须无油无水
剩下的20克白糖需再搅打蛋清的时候分三次放入，此时是第一次
第一次放糖后，提高一档速度搅打蛋清至蛋清发白，粗泡变细泡
电动打蛋器加速后继续搅打，至出现纹路，蛋清发白变细腻
第三次，也就是最后一次加糖后，将电动打蛋器提高到最快转速，将蛋清打到硬性发泡
啥是硬性发泡呢，接下来就用图片说明一下，提起打蛋器，蛋白糊出现弯角，则是湿性发泡，此时离硬性发泡还有一点距离，请高速继续搅打
当提起打蛋器，呈现直的三角时，就说明硬性发泡的程度到了
瞧，此时的小三角比湿性发泡的时候要小，但是小三角是直的，不是弯的哦
另一个检验蛋白糊好了的标准，就是把蛋白盆倒扣在头顶上，蛋白糊不移动，更不会掉下来，就好了
在做这部之前，可以预热烤箱了，175度。调好以后，就可以开始拌蛋糕糊啦。把约三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里
用硅胶刀以切拌或上下翻拌的方法把它们俩拌均匀，这个时候千万别画圈搅拌哦，那会消泡的，直接影响蛋糕卷的口感
还是以切拌或者上下翻拌的方法，拌均匀。在拌蛋黄糊+蛋白糊的时候，速度要轻、要快，绝对不要画圈啊。这么做是减少消泡对蛋糕的影响，切记切记。
把拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘，我这个大小是28*28的某能烤盘，很好用哦
端起烤盘，在桌边轻轻震几下，把糊糊里的泡泡震出来，这样，蛋糕体会更细腻，但也不要震过头啊。此时，预热应该差不多了，请把烤盘整个放进烤箱进行烤制。
我的烤箱大约175度，12分钟就烤成这颜色了，大家可以根据自己的烤箱情况，差不多这个颜色就拿出来吧。边上的颜色会比中间浅一点的。这时，拿一支牙签，轻轻地在蛋糕四周划一下，使蛋糕边与烤盘脱离。
把烤盘竖起，每一边分别朝下，轻轻震几下，记住，是轻轻地啊，重了估计会把蛋糕给震碎的，此步的目的是让蛋糕底和烤盘底分离，方便脱模就好，所以震的时候千万得注意力度。
桌上垫一张油纸，倒扣烤盘，我的蛋糕体整个儿就下来了，所以前面牙签划和每边朝下震几下是有好处的，脱模容易啊，如果倒不下来，那就再想办法咯，可以从烤盘角上抠一下试试
在蛋糕体上再放一张油纸，并翻转一下，使蛋糕深色的一面朝上
撕掉油纸，这一步可能会粘掉一点点蛋糕皮哦，但是丝不会影响蛋糕卷的卖相，因为这一面我是卷在里面的。
乘蛋糕还热的时候涂抹果酱，这样更容易抹开，卷起来也更方便
抹匀哦，最后留一条两厘米左右的边边不要涂果酱，防止卷好后果酱漏出来
拉住油纸往前，一边拉一边把蛋糕卷向前卷起来，此时没手拍照片，大家不知道能不能领会啊，就是和卷寿司差不多
打开后，用锯齿刀切成片，也可以用细线勒出一片片的蛋糕，线勒得估计会比刀切得更平整，我用了锯齿刀切的，依稀可以看到到来回切的印子。
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