脆皮泡芙丨外酥内滑

浏览 26441 · 收藏 168

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我们说的泡芙其实是puff的音译，也有人简单粗暴地叫它为“奶油空心饼”。 puff原意为膨胀，大概就是形容泡芙的制作过程。先把糊化的面团烤制成一个个膨胀的带空洞的小球，再填入打发好的奶油。外壳香酥，内部是湿润柔滑的馅料。不管吃多少次，每次第一口咬下去，都忍不住要惊叹一声：唔！真好吃！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 135g

、

黄糖 80g

、

低筋面粉 200g

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 200ml

、

白砂糖 20g

、

水 160g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
低筋面粉过筛备用
步骤2/13 点击查看大图
将55g黄油、100g低筋面粉、80g黄糖放入碗中，用烘焙刮板搅拌均匀，揉成光滑的面团
步骤3/13 点击查看大图
在桌上铺一层油纸，放上油酥面团，再用一层油纸盖在面团上用擀面杖擀开面团，擀至2mm厚，放入冰箱冷藏20分钟
步骤4/13 点击查看大图
开锅，放入160g水、5g白砂糖、80g黄油，搅拌，煮沸离火一次性倒入100g低筋面粉，快速搅拌
步骤5/13 点击查看大图
趁着刚刚面糊煮沸的温度还没散，用木勺快速搅拌，让面粉和水分充分融合
步骤6/13 点击查看大图
打3个鸡蛋，放入碗中搅拌成全蛋液，分次倒入刚刚搅拌的面糊中，搅拌至顺滑状态能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落，就完成泡芙的面糊了~
步骤7/13 点击查看大图
装入裱花袋，在烤盘上挤出面糊
步骤8/13 点击查看大图
拿出冷藏好的酥皮料，用印膜刻出酥皮，放在泡芙面糊上
步骤9/13 点击查看大图
将酥皮放在泡芙面糊上
步骤10/13 点击查看大图
移入烤箱，预热200℃，在200℃下烤15分钟，转170℃烤25分钟
步骤11/13 点击查看大图
在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖，打发至打蛋器提起有小尖角，装入裱花袋
步骤12/13 点击查看大图
用细口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞，将奶油馅挤入泡芙
最后一步点击查看大图
一口咬下去，温热的脆皮裂开，嫩滑的奶油溢出，酥脆与绵柔的感觉交织，实在是美妙极了

小贴士

1.烘焙用的面粉都需要过筛，让面团不结团，更细腻。 2.油酥皮比较油，所以我用油纸来当面板，擀平它。 3.用一层油纸盖在面团上，再擀面团，这样不容易粘，也更省力。 4.煮的过程中要稍稍搅拌，使油脂分布均匀。 5.加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑，鸡蛋不一定全部加完，看面糊的状态决定。 6.裱花嘴与烤盘的高度保持1cm左右不动，可以使面糊更均匀地挤出。 7.泡芙面糊之间要保持一定的距离，防止烤制中粘连，当然你要做连体泡芙就挤在一起。 8.烘烤时前面高温是为了让泡芙水分急速蒸发，迅速膨胀，后面是为了烤干全部水分，温度要根据自家烤箱来，如果温度偏低，要调高一些，一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。 9.烤的过程中切记不要打开烤箱门，外界的冷气进去容易影响泡芙的成形过程。 10.最好吃之前再填入馅料，过早填入馅料的话，外皮会吸收馅料的水分而变得湿软，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

换个做法