乳酪肉松小餐包

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基础小餐包此配方8个的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

液种：

、

高筋粉 60

、

黑加仑酵母菌液 60

、

汤种：

、

高筋粉 20

、

水 100

、

主面团：

、

高粉 340

、

细砂糖 40

、

牛奶 90

、

蛋清 30

、

蓝燕子酵母 5

、

黄油 30

、

盐 4

、

夹馅：

、

奶酪片 4片

、

肉松适量

、

色拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
如果着急的话加半克酵母粉这样室温6小时就能完成液种发酵小面包麻麻是上午突然和我说要吃肉松面包为了晚饭前能让他吃上我就加了半克酵母粉不急的话不用添加室温发16小时即可
步骤2/27 点击查看大图
和高粉混合到无干粉加保鲜膜发酵
步骤3/27 点击查看大图
65度左右的热水
步骤4/27 点击查看大图
混入面粉搅拌均匀像面糊一样就可
步骤5/27 点击查看大图
食材集合
步骤6/27 点击查看大图
牛奶加蛋清倒入放入酵母粉自我溶解5分钟
步骤7/27 点击查看大图
倒入高粉砂糖放入液种和汤种
步骤8/27 点击查看大图
中速打到这样加入黄油
步骤9/27 点击查看大图
中速把黄油完全吸收到这样加入盐高速一到两分钟
步骤10/27 点击查看大图
这个阶段就好
步骤11/27 点击查看大图
摊平基础发酵 27度 75湿度 45分钟
步骤12/27 点击查看大图
分割成8个面团收圆松弛每个大概100G不到点
步骤13/27 点击查看大图
27度 80湿度松弛20分钟
步骤14/27 点击查看大图
用掌根拍平加半片奶酪片
步骤15/27 点击查看大图
放上肉松
步骤16/27 点击查看大图
挤上色拉酱
步骤17/27 点击查看大图
卷起收口朝下
步骤18/27 点击查看大图
35度 80湿度发酵45分钟后可以刷蛋液撒芝麻呀海苔呀坚果果仁碎什么的也可以再来一层色拉酱撒满肉松培根什么的小面包麻麻要光秃秃那我就做光秃秃
步骤19/27 点击查看大图
上火170 下火180 烤18分钟左右
步骤20/27 点击查看大图
看着点 10分钟左右上色了
步骤21/27 点击查看大图
加个锡纸颜色嫩一点
步骤22/27 点击查看大图
出炉
步骤23/27 点击查看大图
很基础的肉松奶酪小餐包
步骤24/27 点击查看大图
两种引种让餐包很松软Q弹
步骤25/27 点击查看大图
很适合当早餐哦搭配一杯牛奶
步骤26/27 点击查看大图
切片了也能抹上自己喜欢的酱
最后一步点击查看大图
简单快手口味也不错一起动手吧