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罗宋汤的做法

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罗宋汤

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罗宋汤是在俄罗斯等欧洲国家处处可见的一种羹汤，非常有名。由于上海开埠较早，一大批西餐厅落户上海，也使西餐在上海有举足轻重的地位，而现在在上海，罗宋汤也是家喻户晓经常做的一道汤类菜，并且加入了很多上海元素在其中，比如红肠等。在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西，通常是所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

牛腩 100克

、

卷心菜 40克

、

胡萝卜 40克

、

土豆 40克

、

芹菜 40克

、

洋葱 40克

、

红菜头 20克

、

蒜末 10克

、

番茄 80克

、

香叶 1片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把牛腩先放水里煮一至两小时至肉质酥烂，切块待用。
步骤2/8 点击查看大图
备料：把卷心菜，胡萝卜，洋葱，红菜头切指甲片，番茄连皮和土豆切滚刀块，大蒜切末，芹菜切小段，香叶一片。
步骤3/8 点击查看大图
把卷心菜，土豆和香叶放入煮牛肉的汤锅中加热。
步骤4/8 点击查看大图
把洋葱片，胡萝卜片，红菜头片和蒜末放入锅中煸香，煸的时间要长一点，把食材煸的接近干的状态，但不能焦，汤才会香浓。
步骤5/8 点击查看大图
加入两三勺番茄酱并加适量的水熬成红色，此时加入一汤匙的面粉用于勾芡。
步骤6/8 点击查看大图
把勾芡后的番茄料加入到牛肉汤锅中合二为一，继续煮制。
步骤7/8 点击查看大图
因为在这些食材中，胡萝卜是最不容易煮熟的，所以当汤里的胡萝卜酥烂后，就可以加入番茄块和芹菜段，然后调味，加入盐，白胡椒粉，糖，味精，辣酱油和白醋，煮至汤微稠即可。
最后一步点击查看大图
装汤盘，并在表面撒上荷兰芹末。

小贴士

1.喜欢红肠的朋友请自行添加。 2.在煸香洋葱胡萝卜时，蒜末极其容易焦，所以最好用小火，以免稍不留神就焦了，会直接导致罗宋汤变味。 3.加入番茄酱时，要马上加水或汤汁，不然番茄酱遇热会发黑。 4.不能用番茄沙司代替番茄酱，因为番茄沙司是不能长时间加热的。

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发布于 2017-11-23

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