罗宋汤
罗宋汤是在俄罗斯等欧洲国家处处可见的一种羹汤,非常有名。由于上海开埠较早,一大批西餐厅落户上海,也使西餐在上海有举足轻重的地位,而现在在上海,罗宋汤也是家喻户晓经常做的一道汤类菜,并且加入了很多上海元素在其中,比如红肠等。 在过去的俄罗斯,这是普通人糊口的主要食物之一,所以怎么做主要取决于家里有什么东西,通常是所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝,又可以在夏天里冷用。一般在吃之前,要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。
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步骤1/8
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把牛腩先放水里煮一至两小时至肉质酥烂,切块待用。
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步骤2/8
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备料:把卷心菜,胡萝卜,洋葱,红菜头切指甲片,番茄连皮和土豆切滚刀块,大蒜切末,芹菜切小段,香叶一片。
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步骤3/8
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把卷心菜,土豆和香叶放入煮牛肉的汤锅中加热。
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步骤4/8
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把洋葱片,胡萝卜片,红菜头片和蒜末放入锅中煸香,煸的时间要长一点,把食材煸的接近干的状态,但不能焦,汤才会香浓。
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步骤5/8
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加入两三勺番茄酱并加适量的水熬成红色,此时加入一汤匙的面粉用于勾芡。
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步骤6/8
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把勾芡后的番茄料加入到牛肉汤锅中合二为一,继续煮制。
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步骤7/8
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因为在这些食材中,胡萝卜是最不容易煮熟的,所以当汤里的胡萝卜酥烂后,就可以加入番茄块和芹菜段,然后调味,加入盐,白胡椒粉,糖,味精,辣酱油和白醋,煮至汤微稠即可。
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最后一步
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装汤盘,并在表面撒上荷兰芹末。
1.喜欢红肠的朋友请自行添加。
2.在煸香洋葱胡萝卜时,蒜末极其容易焦,所以最好用小火,以免稍不留神就焦了,会直接导致罗宋汤变味。
3.加入番茄酱时,要马上加水或汤汁,不然番茄酱遇热会发黑。
4.不能用番茄沙司代替番茄酱,因为番茄沙司是不能长时间加热的。
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发布于 2017-11-23
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