韭菜猪肉开口锅贴
浏览 95444 · 收藏 1880 · 学做 9
春天的韭菜正当季,特别鲜嫩清香。包成锅贴将底部煎得焦脆,咔哧一口咬下去,内馅又嫩又多汁,实在是让人口水横流。包韭菜馅饺子我有个独门秘笈,就是加入一些XO酱。量不用很多,让那种浓缩的鲜香若隐若现的藏在肉香和韭菜香之中。吃时尝不出特别明显的海味,但是能让内馅的香味提升好几个层次。没有XO酱也可以用泡发切碎的海米代替,效果会稍差。 只要注意下面四点,就能全方位避免韭菜出水。也适用于其它水分不是太多的蔬菜比如胡萝卜豆角西葫芦之类,而水分特别多的蔬菜如大白菜还是用盐先出下水的好。 1. 首先是要用锋利的刀切,钝刀切韭菜时会有类似用手捏菜叶的效果,让切面出水。 2. 韭菜最后加入,避免跟肉馅一起过度搅拌 3. 加入韭菜后先调入香油,让韭菜断面被油封住,或者韭菜切好后直接先拌入油也行 4. 馅拌好后最后加盐,加入盐后立即开包,避免久置 在煎锅贴的时候也要注意锅内不要过度拥挤,让水蒸汽可以完全挥发,这样锅贴皮会更加香脆。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
(以下用量可包64个锅贴)猪绞肉
500g
、
韭菜
250g
、
干香菇
20朵约50g
、
XO酱
2大勺
、
生抽
2大勺
、
鸡蛋
1个
、
小葱
5根
、
姜
拇指大的一块
、
料酒
2大勺
、
香油
4大勺
、
白胡椒
1小勺
、
糖
1小搓
、
盐
适量
、
面粉
300g
、
温水
150ml
、
盐
1小搓
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
韭菜洗净沥干,干香菇洗净后温水泡发,小葱切葱花,姜切碎成姜茸
-
步骤2/16
点击查看大图
猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸
-
步骤3/16
点击查看大图
再加入生抽、料酒、白胡椒、糖,向一个方向搅打至发粘
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2012-04-24
换个做法
韭菜猪肉开口锅贴的相关分类
韭菜猪肉开口锅贴的相关推荐
-
绿豆沙简单两步
81725人看过 -
蟹黄豆腐
1026552人看过 -
美味自制卤菜,赞,外加肉夹馍菜谱
289651人看过 -
芝麻酱红糖小花卷
3314967人看过 -
蒜薹鲜虾猪肉锅贴(2人份)
17724人看过 -
绿豆沙
5155437人看过 -
芝麻酱花卷
31922人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
538736人看过 -
莲藕猪肉饺子+猪肉芹菜饺子+猪肉韭菜饺子
286630人看过 -
#i上冬日 吃在e起#甜辣鸭货
124470人看过 -
包菜粉丝炒鸡蛋 裂墙推荐 下饭美味又简单
1066190人看过 -
家常炖鸡块&炒鸡
80005人看过