南瓜蒸蛋糕

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马上要到西方的感恩节了感恩节的代表性食物就是火鸡南瓜红薯玉米等。所以今天我们就用南瓜做次蒸蛋糕，来做感恩节的小甜品。蒸的南瓜蛋糕口感松软入口即化完全不输烤的大量南瓜泥的混入使蛋糕更健康。做这款蛋糕其实是我即兴创作而且当时只有打蛋器和电子秤还有一个8寸圆模所以临时想到用手边的现有食材蒸了一个蛋糕南瓜是上周麻麻从姥姥家带回来的超级面，甜的老南瓜，栗子的口感，特别好吃。家里没有低粉直接用了面粉还是我妈爱吃的沙砾面粉所以蛋糕胚就是简单的南瓜，面粉，鸡蛋，牛奶，糖。上面的装饰本来想用家里树上的柿子，但是奈何这阶段的柿子要么太软要么硬的涩不能吃。所以最后用了香蕉和自家今年新产的核桃，做了个简单的焦糖香蕉核桃。至于淋面，本来想用酸奶直接淋，但是担心酸奶不够浓稠会流下来。所以又用鸡蛋，牛奶，玉米淀粉，面粉做了个简单的卡仕达酱，和酸奶混合一下做了淋面。最后成品味道还不错，只可惜卡仕达酱没有过筛，导致淋面酱不是很细腻。

食材清单加入采购清单

南瓜泥 120克

、

鸡蛋 5个

、

白糖 80克

、

面粉 80克

、

泡打粉(可无) 3克

、

柠檬汁(可无) 3到5滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
全部材料图蒸锅放多些水，大火煮滚。
步骤2/8 点击查看大图
先来制作南瓜泥。南瓜切成小块，微波炉加热15分钟蒸熟后再用料理机打成泥。用料理机的时候，加少量牛奶和南瓜一起打。牛奶用量看自己南瓜水份情况定。我这次用120克南瓜配了约40克牛奶。
步骤3/8 点击查看大图
蛋清蛋黄分离。蛋黄搅拌均匀，加入南瓜泥搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
加入过筛面粉，搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
蛋清分三次加糖，打发至硬性发泡。
步骤6/8 点击查看大图
开始混合蛋黄蛋白糊。先取一小份蛋白糊混合到蛋黄糊中，混合均匀。
步骤7/8 点击查看大图
再分两次把剩下的蛋白糊用翻拌手法混合蛋黄糊。搅拌好后直接倒入模具中。并用保鲜膜包住模具。把包好的蛋糕糊放到滚开的蒸锅中，改中火，蒸50分钟。出锅后，迅速拆掉保鲜膜，并倒扣到晾网上。
最后一步点击查看大图
等蛋糕凉后再脱模焦糖核桃香蕉的做法很简单，就是香蕉切段，锅中放一小块黄油，放三大勺糖，小火慢慢加热，等糖开始变焦糖色，把香蕉段，核桃快速倒入锅中，左右晃动锅，使香蕉都裹上焦糖即可。

小贴士

1.蒸蛋糕也好烤蛋糕也好，蛋白的打发和和与蛋黄糊的混合手法是关键。 2.南瓜打成糊时根据自己南瓜水份情况添加牛奶 3.泡打粉不加，蛋糕也可以发起来。 4.柠檬汁有还是建议加一下，会去掉蛋腥味，也使蛋白更容易打发。 5.蒸蛋糕时一定要锅中水开，一定要上面裹保鲜膜，蒸的时候要中小火，蒸完取出去掉保鲜膜后立刻倒扣。

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发布于 2017-11-17

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