豆腐皮炒黄花菜

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黄花菜,又名金针菜、萱草、忘忧草,为百合科植物,在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黄花菜,自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常与木耳齐名,均为“席上珍品”。远看黄花菜，恍若映着蓝天的丹霞，华而不艳；近看，则又似临照绿水的芙蓉，雅而不俗。管状花冠的上口裂作六片，使劲地反卷着，看后使人赏心悦目，乐以忘忧，故古人又称它为忘忧草。唐代诗人白居易有诗云：“杜康能散闷，萱草能忘忧。”宋代梅尧臣说：“人心与草不相同，安有树萱忧自释？若忧及自能忘，乃是人心为物易。”“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”，是宋代著名文学家苏轼描写黄花菜的诗句。可见古人早就知道，观赏花卉能使人情志转移，有益于健康。黄花菜由于它营养丰富，色鲜味美。据分析,每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。然而，黄花菜并非有百益而无一害，鲜黄花菜中含有一种有毒的物质──秋水仙碱，食后能使人产生恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不适之感。食鲜黄花菜时，需预先经过蒸制加工，使这种有毒物质经加热破坏后再食用为宜。豆腐皮是汉族传统豆制品，又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成。上等的豆皮，皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

豆腐皮 40克

、

干黄花菜 30克

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四季葱 20克

、

油适量

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盐适量

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蒸鱼鼓油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材，四季葱去根和黄叶清洗干净，豆腐皮和干黄花菜用冷水浸泡10分钟
步骤2/7 点击查看大图
泡发的黄花菜挤干水份，豆腐皮撕成小块挤干水份，四季葱切成小段
步骤3/7 点击查看大图
起油锅烧热，放入豆腐皮和黄花菜小火翻炒一两分钟
步骤4/7 点击查看大图
加入盐、蒸鱼鼓油调味
步骤5/7 点击查看大图
再加入切好的四季葱炒匀即可出锅
步骤6/7 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,或吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。 2.孕妇、产妇、中老年人以及过度劳累者尤其适合食用黄花菜; 3.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。 4.黄花菜有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用； 5.豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

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发布于 2016-06-06

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