香芋酥

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油皮

、

中粉 150g

、

猪油 53g

、

糖粉 30g

、

水 60g

、

油酥

、

低粉 110g

、

猪油 60

、

紫薯粉 15

、

自制香芋馅

、

芋头 550g

、

细砂糖/绵白糖 80g

、

淡奶油 50g

、

无盐黄油 40g

、

紫薯粉（可加可不加） 5g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
芋头蒸熟后，加入50g的淡奶油，利用厨师机的配件--搅拌杯，轻松搅拌成糊状。
步骤2/25 点击查看大图
搅成细腻的芋泥即可
步骤3/25 点击查看大图
芋泥倒入锅中，加入白砂糖/绵白糖，边开中火，边搅匀。需要不停的搅拌，以免锅边过于干燥结块。
步骤4/25 点击查看大图
待糖完全融化后，加入黄油，持续轻柔的搅拌。
步骤5/25 点击查看大图
转中小火，不停的，持续的搅拌，以防糊底
步骤6/25 点击查看大图
最后一直炒到，搅拌时，芋泥跟随着刮刀一起动，不能太湿，不然太软不好包，且成品容易破开。
步骤7/25 点击查看大图
倒入容器中，散热即可，此时芋泥馅完成！我用的荔浦芋头，颜色出来还是比较深的，如果觉得颜色不够，就加点紫薯粉润色。
步骤8/25 点击查看大图
将油皮的材料放入搅拌桶中
步骤9/25 点击查看大图
以3~4档的速度，揉打出筋，至少打到如图中能拉出薄膜状态为止
步骤10/25 点击查看大图
油酥的材料混合揉成团，注意温度不宜过高，否则太软不好操作。
步骤11/25 点击查看大图
制作好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，入冰箱松弛30分钟
步骤12/25 点击查看大图
松弛期间，可以开始包馅儿了。这次我用的芋泥+蛋黄+麻薯，馅儿的重量为40g。
步骤13/25 点击查看大图
还包了一些豆沙馅蛋黄馅儿的，也是40g。完成后，盖上保鲜膜放入冰箱备用。
步骤14/25 点击查看大图
将松弛好的油皮和油酥，分成8等份！！
步骤15/25 点击查看大图
用油皮把油酥包住，收口要注意收好，以防露馅儿。
步骤16/25 点击查看大图
包好的样子。注意盖上保鲜膜，防止操作速度慢，水分流失。
步骤17/25 点击查看大图
将包好的面团，轻柔的擀成舌型。不要太用力。
步骤18/25 点击查看大图
然后卷起来。盖上保鲜膜，入冰箱松弛半小时（现在天热，不放冰箱油酥太软不好操作的）
步骤19/25 点击查看大图
松弛好后，再将其擀成舌型。
步骤20/25 点击查看大图
再卷起来，不用卷的太紧。此时已经可以看出明显的油酥颜色
步骤21/25 点击查看大图
锋利的刀子将面团对半切开！建议用陶瓷刀，不然切面被破坏，层次不好看。
步骤22/25 点击查看大图
将切面朝下，擀开后包裹馅儿料。收口要收紧。
步骤23/25 点击查看大图
最终成品为16个
步骤24/25 点击查看大图
170度30分钟。出炉放在冷却架上冷却，密封保存。也可以冷冻保存，吃的时候喷点水，150度热10分钟
最后一步点击查看大图
切开的样子。。

步骤4/25

展开全部25个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-15

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