雷明顿蛋糕
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跟我做个可爱的小甜点吧,它的名字叫雷明顿蛋糕。口味外干内润,甜而不腻,没有马芬的扎实,也没有芝士蛋糕的厚重,富有巧克力的浓香,苦涩中带有甜蜜,冰凉而清爽,小巧而可爱,配上一杯酸奶,是夏日绝好的下午茶!多做一点,放冰箱里密封冷藏,想吃的时候,下班的时候,放学的时候,吃上几块,一口一个,人生最美妙的享受! 雷明顿蛋糕有很多有趣的传说,其中一个传说我觉得比较可信。据说是因为伯爵家的厨子不小心把蛋糕掉进了巧克力浆中,又怕粘手,就在外面裹满了椰丝,没想到大受食客的欢迎,又是一个无心之失促成的著名的甜点! 关于这个蛋糕,做法很多种。里面的蛋糕坯我省略了泡打粉之类的添加剂,把小嶋老师海绵蛋糕的做法作了一些修改,比原方减少很多糖,也减少了蜂蜜,做了一个正方形的蛋糕,然后切成小方块,很方便,一下子可以得到好多小蛋糕。 蛋糕隔夜,一般会由于水分减少,而变干,但是雷明顿蛋糕却不会。因为蛋糕被包裹在巧克力里面,水分得到保留,隔夜冷藏以后反而风味更佳。
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烹饪步骤
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步骤1/13
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鸡蛋和细砂糖放在打蛋盆里,先用手动打蛋器搅拌均匀。此一步打蛋盆需要坐浴在40℃到50℃的热水中。
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步骤2/13
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到蛋液到达温度以后,取出打蛋盆,在原来的热水浴中放入牛奶和黄油的混合物,搅拌均匀保温。
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步骤3/13
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用电动打蛋器中速打发全蛋液,至提起打蛋头画'8'字不立即消失。
步骤4/13
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发布于 2017-11-08
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