魔芋烧鸭:好吃不长肉!
魔芋是一种低糖、低脂、低热量的食物,特别适合那些心心念念追求健康的人。魔芋多用来红烧、涮烫,跟鸭肉也是经典搭配,比如这道川渝地区盛行的魔芋烧鸭。鸭选仔鸭,焯水后要煸干水气、煸出鸭油;魔芋则要在茶水中汆烫,以去除碱味,这样烧出来才会香。我们还特别追加了一道快手魔芋拌菜,不要错过哦!
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步骤1/9
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准备这两道菜的食材:【 魔芋烧鸭 】 仔鸭半只、魔芋500克、郫县豆瓣 2勺、朝天椒 5个、(小米)泡椒 5根 高汤 、350毫升 蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉 、生抽 ,老抽 、白酒 、八角 、小茴香 、盐、茶叶:均适量【凉拌魔芋】魔芋 300克、小米椒 3个、 蒜 1瓣 、薄盐生抽、醋、葱花、盐:均少许
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步骤2/9
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先煮茶水,倒入500克切成一指宽的魔芋,汆烫半分钟去除碱味;
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半只仔鸭切小块后焯好水,热锅起油,下八角、小茴香、花椒煸香,倒入鸭块煸炒至鸭皮金黄、鸭油流出;
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淋上白酒翻炒片刻,接着下豆瓣酱、泡姜、白胡椒粉、生抽、老抽;
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步骤5/9
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炒至充分入味后,加高汤,烧开后转中小火,炖至汤汁剩 1/3 的时候,倒入魔芋,盖上盖继续焖煮5分钟;
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步骤6/9
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放入泡椒和蒜片,大火收汁,加少许盐调味,出锅装盘撒上青蒜苗,即可。
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将魔芋切片,放入茶叶水中煮熟,捞出来沥去水分;
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小米椒圈、蒜片,加生抽、醋、盐浸渍10分钟;
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最后一步
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入煮好的魔芋拌匀装盘,撒上葱花即可。
这道菜在焖煮的时候,建议用中小火,否则鸭肉容易变柴,大家可以选用纤维细嫩的仔鸭来做。
魔芋本身热量很低,是一种低糖、低脂的健康食材,可以在很多菜场和超市找到,也可以买现成的魔芋粉自己制作。
魔芋块在加工过程中,会加入碱来帮助凝固,所以我在焯水的时候,会放一些茶叶来吸附魔芋中的杂质和碱味。
在台湾和日本,魔芋被称为“蒟蒻”,除了料理以外,也会做成甜品和饮品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-06
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