戚风蛋糕(中空版)的做法

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戚风蛋糕(中空版)

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适用7寸或8寸中空模具

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

低筋面粉 85g

、

热水 65g

、

玉米油 55g

、

细砂糖 20g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 50g

、

玉米淀粉 5g

、

白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所需的材料称重备用，盆里放入细砂糖，热水和玉米油搅拌均匀
步骤2/14 点击查看大图
加入过筛好的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀（即后蛋法）
步骤4/14 点击查看大图
拌到非常细腻的蛋黄糊，放边备用
步骤5/14 点击查看大图
蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状加入三分一细砂糖
步骤6/14 点击查看大图
用中速打到比较细腻时加第二次三分一细砂糖
步骤7/14 点击查看大图
打到出纹路加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时要改成低速慢慢打发至提起蛋头有小尖弯即可
步骤8/14 点击查看大图
取三分一蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤10/14 点击查看大图
用切拌或翻拌手法拌均匀（也可以像炒菜似的）
步骤11/14 点击查看大图
倒入模具，在底处轻轻震两下去除大气泡，烤箱预热好
步骤12/14 点击查看大图
170度中下层烤35～40分钟，出炉后震两下散去热气
步骤13/14 点击查看大图
马上倒扣，待完全凉后再脱模
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成品图

步骤4/14

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小贴士

烤制时间和温度仅供参考，打发蛋白时必须每个角落都度打到，蛋白霜和蛋黄糊要充分拌均匀，入烤箱前震模和出炉震模都是必须的，不要偷懒，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不能粘有蛋黄，不然打发不了！

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发布于 2017-11-03

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