日式轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

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芝士蛋糕的轻盈绵软，入口即化的口感相信谁也抵抗不了。

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奶油芝士（奶油奶酪） 125g

、

黄油 30g

、

牛奶 50g

、

低粉 25g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 45g

、

浓缩柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备齐所有材料。
步骤2/18 点击查看大图
奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热。
步骤3/18 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态。
步骤4/18 点击查看大图
加入黄油，搅拌后黄油融化，顺滑无颗粒状态。
步骤5/18 点击查看大图
将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀后再加入下一个，直至完全顺滑均匀。
步骤6/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，
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搅拌均匀至顺滑细腻。
步骤8/18 点击查看大图
蛋白加几滴浓缩柠檬汁打发，
步骤9/18 点击查看大图
分三次加入细砂糖，蛋白先用打蛋器打至粗鱼眼泡，
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直到蛋白打发至湿性发泡偏软状态（即提起打蛋头拉出软软的弯勾）。
步骤11/18 点击查看大图
将打发好的蛋白取1/3加入至蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀，切忌划圈搅拌消泡。再将翻拌好的面糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
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6寸活底圆模底部垫上油纸，黄油涂抹模具四壁。用锡纸包裹住模具防止渗水。
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在桌面轻震几下，震出气泡，打发蛋清的时候预热烤箱，160度，烤箱下层放入深烤盘注入7分满热水，6寸圆模放在热水烤盘中水浴法，160°30分钟，大概20分钟后表面上色，可加盖锡纸预防顶部开裂或者颜色过深，再140度烤30分钟，烤好后在烤箱里焖30分钟再取出来。
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晾凉后，包保鲜膜入冰箱冷藏一夜后切开食用，口感更佳！
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成品图。
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