火遍全网的香妃瑞士卷到底是啥来头

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火遍全网的香妃瑞士卷，大概很多人也跟我一样，对于这名字一头雾水，好奇查了查，也没个比较正式或者说是比较像样的说法。不过也不影响它的颜值，其实并没多多少工序，但的确焕然一新。似乎叫它C家菱格卷也不错哦。如果你知道来头，别忘了给我科普科普哈。 - 模具尺寸：28*28cm 参与活动: #有奖征集｜LG美食复刻挑战赛，邀您一起为美好食光保鲜#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯 .

、

牛奶 70克

、

葵花籽油 40克

、

盐 1克

、

低粉 60克

、

鸡蛋 5枚

、

白醋 2克

、

0卡糖 40克

、

沙拉酱 50克

、

椰蓉适量

、

#夹心 .

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛奶+葵花籽油+盐搅打乳化；
步骤2/19 点击查看大图
筛入低粉拌均匀；
步骤3/19 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里；
步骤4/19 点击查看大图
拌均匀备用；
步骤5/19 点击查看大图
蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；
步骤6/19 点击查看大图
打发至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；
步骤7/19 点击查看大图
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
步骤8/19 点击查看大图
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
步骤9/19 点击查看大图
预热烤箱，从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡，然后用沙拉酱划拉出菱格纹；
步骤10/19 点击查看大图
均匀撒上一层椰蓉；
步骤11/19 点击查看大图
置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，蕞后3分钟上火提到170度定皮；
步骤12/19 点击查看大图
出炉后可留在盘中晾至不烫手；
步骤13/19 点击查看大图
倒扣油纸上，撕去油布，修一下边，然后涂抹上沙拉酱，均匀撒上肉松；
步骤14/19 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型，取出再撒一层椰蓉装饰，然后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
步骤15/19 点击查看大图
成品1
步骤16/19 点击查看大图
成品2
步骤17/19 点击查看大图
成品3
步骤18/19 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 若是大瓶的沙拉酱可以用裱花袋装着剪小口来划拉，我正好有50克一小袋装的，就直接用了，这个量能剩下一点点； △ 这个卷的注意点在于，因为沙拉酱的比重大，卷的时候菱格纹的地方因为下沉会比较容易断裂，所以烤的时候要特别注意别烤过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-24 · 浙江

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