胡萝卜汁奶油瑞士卷（不缩不裂）

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家有不吃蔬果的娃，想增加点VC还真要绞尽脑汁呀。这次做的胡萝卜汁瑞士卷，神不知鬼不觉，颜色不明显，也没有味儿，但是却让他顺利吃了。用原汁机榨的100%胡萝卜原汁，不加一滴水，蛋糕成品颜色比原味更嫩黄了。物色了一个非常合适的盒子，从此告别了冰箱串味。 - 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛，撒花式芝味，赢新年壕礼#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕坯

、

胡萝卜汁 50克

、

葵花籽油 50克

、

木糖醇 40克

、

盐 1克

、

鸡蛋 5枚

、

低粉 60克

、

白醋 2克

、

#夹馅

、

淡奶油 150克

、

木糖醇 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
胡萝卜榨取原汁；
步骤2/22 点击查看大图
跟油、盐混合；
步骤3/22 点击查看大图
用蛋抽搅打至乳化；
步骤4/22 点击查看大图
筛入低粉拌至无干粉；
步骤5/22 点击查看大图
蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
步骤6/22 点击查看大图
划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
步骤7/22 点击查看大图
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打发至中性状态；
步骤8/22 点击查看大图
铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀；
步骤9/22 点击查看大图
把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，J字翻拌与井字切拌结合拌均匀；
步骤10/22 点击查看大图
以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中；
步骤11/22 点击查看大图
放进烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火可以提高到170度上色，满意后取出；
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盖一张油纸倒扣过来，撕去油布晾；
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淡奶油加木糖醇打发至硬性；
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趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端；
步骤15/22 点击查看大图
涂抹奶油，起始端厚一点；
步骤16/22 点击查看大图
借助擀面杖卷实，放进急冻室半小时即可切件。
步骤17/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18/22 点击查看大图
成品1
步骤19/22 点击查看大图
成品2
步骤20/22 点击查看大图
成品3
步骤21/22 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

△ 关于温度，试过180度高温快烤，但出品不如150度低温慢烤效果好，这个火候仅适合我40L烤箱，不同的品牌自己拿捏； △ 卷不裂的秘诀，除了蛋白不能打硬外，卷的时机也很重要，晾的时候要避免风干，并且是在温热的时候就卷，不能等完全凉透； △ 急冻定型是决定卷形状的关键，并且定型后可切得更漂亮，切记每切一刀都要把刀抹干净。

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发布于 2022-02-21

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