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#奈特兰芝士粉挑战赛# 胡萝卜汁奶油瑞士卷（不缩不裂）(21/22)
胡萝卜榨取原汁；
跟油、盐混合；
用蛋抽搅打至乳化；
筛入低粉拌至无干粉；
蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋，分次加入木糖醇，打发至中性状态；
铲一小部分蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀；
把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，J字翻拌与井字切拌结合拌均匀；
以20cm高度倒进垫了油布的烤盘中；
放进烤箱上二层，烤22分钟，最后5分钟上火可以提高到170度上色，满意后取出；
盖一张油纸倒扣过来，撕去油布晾；
淡奶油加木糖醇打发至硬性；
趁温热时给蛋糕一条边45度斜切作为卷的末端；
涂抹奶油，起始端厚一点；
借助擀面杖卷实，放进急冻室半小时即可切件。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5