卤蹄髈,酱肘子:切个冷盘
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蹄髈是江南或西南地区的叫法,北方人通常叫肘子,蹄髈是我小时候过年才吃的好菜,现在隔一两个月,也会做一次,做蹄髈其实不难,过水后,将蹄髈放在炖锅里,加入各种调料慢慢炖,煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出,最好放在卤水中浸泡着,让它更入味。冬天的时候,家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感,现在这个时候,天气还不太冷,则可以卤个蹄髈,等凉透了,切片当冷盘吃,国庆假期请个客什么的,可以事先做好,立马端上。 我家有一碗老卤,长年冻在冰箱里,过年的时候用来卤牛肉、猪肉,反复使用,香味浓郁复杂,所以我做的卤蹄髈客人总说特别香,无它,皆因那一碗老卤。 蹄髈分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。这个周末贪睡起得晚些,到超市里只买到后蹄,本来想做酱肘子的,并没有因此改变计划,还是买回一个大后蹄,对切较易入味,卤一锅刚刚好。 蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,虽说很多人不愿吃大肉,怕长胖,但我还是认为均衡的营养非常重要,只要每一餐都适量就好。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
蹄髈
1200克
、
老卤
一碗
、
大葱
2根
、
香叶
4片
、
姜
1块
、
八角
2颗
、
桂皮
1块
、
花椒
20粒
、
料酒
100毫升
、
生抽
60毫升
、
老抽
30毫升
、
糖
30克
烹饪步骤
-
步骤1/12
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一个后蹄髈,店家对切了,也好,容易入味
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步骤2/12
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用厨房剪刀很容易剔骨
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步骤3/12
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肉和骨一起冷水入锅,煮10分钟后洗净,骨头另用高压锅煮成高汤,第二天加木耳、白菜和粉条煮汤,极佳。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2017-10-23
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