家常麻酱花卷
周末做给两个我爱的人的美食
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步骤1/4
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将酵母粉,我一般都买安琪,5g一袋的那种,用40到50℃的水融化开,将溶解的酵母菌水和面,面团要揉一会儿,放到一个容器中,表面用一层保鲜膜盖好,然后用另外一个容器扣住,有些人喜欢用湿毛巾盖住,都是可以的。
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步骤2/4
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如何确定面团是否发好了呢?观察面中有蚂蜂眼儿一样的孔,这样面就发好了,将保鲜膜揭掉,开始和面,面多揉一会儿,揉到面团表面光滑,然后将面团放置20分钟,这步尤为重要,让发好的面第二次醒发。
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步骤3/4
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20分钟后,将面团再次和好后,用擀面杖擀成长方形的面片,面片不要太薄,将面片上表面涂一层盐,然后将芝麻酱(如果芝麻酱中用食盐调制,面片上可不放盐)均匀涂在面片上,再将面片两个长的边沿着中线对折,就是长方形的长的两个边相对。再将植物油涂在这层表面,接下来将面片直接对折,也就是长的两个边重合。再用刀切成约3厘米宽的小剂子,将每一个剂子用筷子在横过来的中间用力按一下,用手拿起按过的剂子,抻长一些,直接将头尾相连,就成型了,每一个剂子都这么做。
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最后一步
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将做好成型的麻酱花卷进行第二次醒发20分钟,放到案板上20分钟就可以。蒸锅烧水至沸腾后,将醒发后的麻酱花卷放到蒸锅中蒸20分钟,时间到后不要立即开盖,否则麻酱花卷就会因为突然遇到的外面冷空气而缩小,要等待10分钟后再开盖,麻酱花卷就大功告成啦!
1、酵母粉一定要用40到50摄氏度的水溶解。因为酵母菌在这个温度中最活跃。2、发面一定要有蚂蜂眼儿大的孔才可以。3、一定要有醒发的时间,共两次,第一次是在揉面后,第二次是在成型后。4、蒸的时候一定要有蒸汽上来再放入花卷。不可凉水下锅。5、蒸制时间到了,也不能立刻开盖,需要等待10分钟后再开盖,避免冷空气快速进入影响结果。
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发布于 2017-10-22
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