白鲨面粉试用之黄桥酥烧饼
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记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼,那个酥啊!一口下去,满满酥香,最喜欢香葱口味,淡淡的咸。特别好吃!可惜没过多久,店家走了。再没吃过。之后再别处买的黄桥烧饼,虽然也不错,但总感觉油腻了些。而且里面还有一粒粒猪肥肉,实在不喜欢!最近一直研究酥皮,有点感觉了,赶紧尝试了一次黄桥烧饼,惊喜!小时候的味道再现! 此次是室温25度环境下操作!猪油不会很容易化,但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做,中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做。
营养分析
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163克
25克
171克
2166
千卡
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
中筋面粉(油皮)
200g
、
猪油(油皮)
70g
、
细砂糖(油皮)
20g
、
盐(油皮)
1g
、
水(油皮)
70g
、
低筋面粉|(油酥)
180g
、
猪油(油酥)
90g
、
香葱
3根
、
盐
1克
烹饪步骤
-
步骤1/30
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自己熬的猪油,这个猪油也是做好酥皮的关键,猪油熬的时间短,比较稀,后面油皮水份就不能多,熬的时间长,油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。
-
步骤2/30
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油皮所有材料放入盆中
-
步骤3/30
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捏成团,面团状态如图,不干也不湿,不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对,这个时候可以调整一点面粉或者水,上下浮动10g以内。
步骤4/30
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发布于 2017-10-12
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