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红酒炖猪蹄的做法

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红酒炖猪蹄

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猪蹄这东西对怕长肉的人来说是真的福音哈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄一对

、

鹌鹑蛋 10颗

、

红酒一瓶

、

八角 5颗

、

冰糖 80克

、

食用油 40毫升

、

盐 15克

、

意大利黑醋 30毫升

、

蜂蜜 40毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将猪蹄化冻后泡水；
步骤2/15 点击查看大图
待看到有血水渗出后，清洗干净猪蹄；
步骤3/15 点击查看大图
冷水下锅放入猪蹄，焯水；
步骤4/15 点击查看大图
水开后撇去浮沫；
步骤5/15 点击查看大图
捞出猪蹄沥干水备用；
步骤6/15 点击查看大图
另做一小锅水，烧开后放入洗净的鹌鹑蛋；
步骤7/15 点击查看大图
煮约5分钟后捞出鹌鹑蛋；
步骤8/15 点击查看大图
捞出的鹌鹑蛋立刻用凉水冲透；
步骤9/15 点击查看大图
待鹌鹑蛋凉透了，剥去蛋壳备用；
步骤10/15 点击查看大图
取一只炒锅，放入油，烧热后放入冰糖；
步骤11/15 点击查看大图
转小火等待冰糖融化后呈现黄褐色的样子；
步骤12/15 点击查看大图
倒入猪蹄和八角，翻炒出焦糖色（注意油飞溅身上烫伤）；
步骤13/15 点击查看大图
糖色炒出后，倒入全部红酒；
步骤14/15 点击查看大图
煮沸后转小火，炖30分钟；
最后一步点击查看大图
之后放入鹌鹑蛋，黑醋，盐和蜂蜜继续炖20分钟，大火收汁装盘；

小贴士

当妈妈的很唠叨： 1.很多人也许会觉得盐是不是太多了，其实你看我们平时做红烧菜，倒入都是酱油，所以撒的盐相对就少些，这个菜全程没有一滴酱油哦，盐自然要增加； 2.第二部用清水泡出血水来的时间可以自己定，但至少也要两三个小时比较好，这样血水渗出的多些，然后再焯水，进一步将血水排出来，要注意的是如果是夏天，最好放冰箱冷藏； 3.红酒倒入的时候，要尽可能的遮住猪蹄开始炖，我的锅比较大，猪蹄没有盖住，还要时不时翻动下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-10

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