五件子
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今天是中秋节,阖家团圆的日子,晚上请了父母过来,并特地预定了食材,做了这道鲜美无比的“五件子”。 苏州人对吃很有研究,有一道菜名叫“七件子”,这菜老苏州都不一定吃过。 七件子用料隆重,火朣、蹄髈、草鸡、麻鸭、鸽子、鹌鹑、鸽子蛋,焯水沥干,入锅放清水没过食材,放葱姜文火慢炖,静待鲜香从锅内溢出。这需要的就是火工,时间非常长,炖5到6个小时。原料必须要地道,最好是苏州本土的,有了火朣下去,盐和味精基本不需要放了。七件子是大户人家才有的,不过比它更亲民的是“三件子”、“五件子”。 三件子比较简单,蹄髈、鸡、鸭,这个基本上老苏州以前过年都要这么吃的。”五件子是在三件子的基础上加上火朣、鸽子蛋。 其实每家每户的用料各不相同,但对于苏州人来说,饭桌上这一锅热气氤氲的汤,是岁岁年年不变的团圆。
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烹饪步骤
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步骤1/6
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准备食材,鸡鸭清洗处理干净,去鸡头(本人不喜欢鸡头),屁股淋巴较多一并去除,火朣已经处理完。火朣加入黄酒、白糖及半碗水,蒸上20分钟,晾凉后去除表面氧化层备用。
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步骤2/6
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砂锅中加入适量清水,放入葱姜、火朣,大火加热。
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步骤3/6
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同时先把蹄膀焯水,清洗干净后放入砂锅中。接着把鸡鸭分别焯水,待清洗干净后放入砂锅中,水开后加入料酒少许,转文火煨。
步骤4/6
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发布于 2017-10-04
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