广式冰皮蛋黄月饼

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想做广式月饼吃？想做冰皮月饼吃？纠结不定？想吃广式又想吃冰皮？，来来来！今天我们就广式冰皮一起吃，让你一次嗨个够，香甜可口的广式饼皮，软糯十足的奶香冰皮，沙沙香香的蛋黄，不甜不腻，放心大口吃。本方子可做6个100克的月饼，馅料70克，皮30克

食材清单加入采购清单

广式饼皮材料：

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转化糖浆 60克

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枧水 3克

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玉米油 30ml

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低筋面粉 105克

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冰皮馅材料：

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糯米粉 40克

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粘米粉 45克

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小麦淀粉 25克

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牛奶 190ml

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玉米油 20ml

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细砂糖 55克

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其它材料：

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咸蛋黄 6个

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鸡蛋黄（刷月饼表面用） 1个

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水（加入鸡蛋黄用） 4克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有材料，把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
步骤2/23 点击查看大图
再加入粘米粉，糯米粉，小麦淀粉搅拌均匀。
步骤3/23 点击查看大图
搅拌好的粉浆过筛1-2次。
步骤4/23 点击查看大图
过筛完倒入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。
步骤5/23 点击查看大图
锅中放入适量的水大火煮开，把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。
步骤6/23 点击查看大图
蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。转化糖浆放入盆中，加入2克枧水搅拌混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。
步骤8/23 点击查看大图
再加入低筋面粉。
步骤9/23 点击查看大图
搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟
步骤10/23 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋清洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒，然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可，蛋黄也可以提前用油浸泡。
步骤11/23 点击查看大图
这时候冰皮已经蒸熟起锅，把冰皮拿出锅中，稍微放凉不烫手，手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。
步骤12/23 点击查看大图
揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然后全部包入蛋黄。
步骤13/23 点击查看大图
松弛好的广式饼皮同样分成6等份，每份30克，把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。
步骤14/23 点击查看大图
再放入包了蛋黄的冰皮，包住收口。
步骤15/23 点击查看大图
模具撒入适量的低粉，抖掉多余的粉，月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。
步骤16/23 点击查看大图
然后倒扣在烤盘中，轻轻按压下去，轻轻提起模具推出月饼。
步骤17/23 点击查看大图
烤箱预热10分钟，上下火200度先烤10分钟，拿出来放至微热，鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀，在月饼刷上一层蛋黄液，烤箱温度上火转180度，下火165度，烤10分钟即可。
步骤18/23 点击查看大图
成品。
步骤19/23 点击查看大图
成品。
步骤20/23 点击查看大图
成品。
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品，

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。 3.表面刷蛋液的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。

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发布于 2017-10-03

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