蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念

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放假了，脑袋也跟着放大假了，昨天烤红薯，今早烤蛋黄酥时居然忘了调整烤箱温度，烤了有十点钟才发现，200度烤蛋黄酥也就只有我了吧[捂脸]…… 去年就答应要写的，一直拖到现在，朋友们说即便我们不停地督促也不能让你有所进步哈哈……下面开始碎碎念，一定要耐心的看完哦。先说说起酥油，传统的中式酥类点心大多都是用猪油起酥。猪油起酥也是最好，其次是黄油，然后是食用油。有些同学觉得猪油吃了长胖胖，要换成食用油，其实猪油的油脂含量只有80％，用植物提炼出的食用油的油脂含量是100％哦还有就新鲜咸鸭蛋的蛋黄处理，把咸鸭蛋敲开去除蛋清后蛋黄上有一层薄薄的白衣，一定要用清水将这层白衣冲洗干净再用。如果你买的咸鸭蛋不能确定蛋黄腌制的程度，可以先煮上一个剥开看看蛋黄的状态，没有出油或有白心就放置一段时间再用。蛋黄酥的核心就是这颗蛋黄，它不油润，不出沙直接影响蛋黄酥的品质哦。蛋黄的去腥处理，我是直接在白酒里泡2—5分钟后进烤箱烤至。这次我用的是成品咸蛋黄。在就是豆沙馅，炒馅料的确是个体力活，有同学怕麻烦直接买豆沙馅，小然建议大家自己炒馅料，我们自己做糕点为的就是家人能吃到健康无添加安全的食物，能自己动手的就尽量自己动手吧，买就失去这个意义了。关于破酥，有同学擀面皮包的过程中就破酥了，要想不破酥水油皮一定要揉到拉出手套膜，每一个阶段醒面时间一定要充足，全程保持面皮湿度。具体的会写在每个步骤里。就这么多吧，有漏掉的想到了再补充，仔细看步骤要求，你也能做出漂亮的蛋黄酥。

食材清单加入采购清单

水油皮

、

中筋面粉 280克

、

猪油 40克

、

水 145克

、

糖 30克

、

油酥

、

中筋面粉 160克

、

猪油 95克

、

馅料

、

豆沙馅 450克

、

咸蛋黄 20个

、

白酒适量

、

蛋液适量

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
将所有水油皮材料放入面包机里，开启和面程序（不同牌子的面粉吸水率也不同，根据自己的面粉微调水的用量）
步骤2/30 点击查看大图
揉到面团表面光洁出膜，展开面团可以拉出手套膜
步骤3/30 点击查看大图
将面团放进容器里，盖上保鲜膜醒一小时。
步骤4/30 点击查看大图
将做油酥的中筋面粉和猪油混合
步骤5/30 点击查看大图
揉成团后盖上保鲜膜
步骤6/30 点击查看大图
预热烤箱180度，咸蛋黄在白酒里泡2—5分钟去腥
步骤7/30 点击查看大图
烤箱180度，8分钟，这个是用我的老烤箱，烤8分钟的样子，要是用我的风炉只要5分钟，所以具体的时间根据你的烤箱调整，不确定时间的最好不要走开，看到蛋黄烤到微微出油就可以了。
步骤8/30 点击查看大图
把烤好的蛋黄包入豆沙馅里，用保鲜膜包好，防止馅料变干（豆沙馅的做法可以看我的上个菜谱）
步骤9/30 点击查看大图
把水油皮和油酥都平均分成20份
步骤10/30 点击查看大图
取一块水油皮在手心里压扁后包入油酥
步骤11/30 点击查看大图
收口捏紧，收口朝下放置，依次包好20个
步骤12/30 点击查看大图
取一个面团压扁擀成长条
步骤13/30 点击查看大图
将其卷起来
步骤14/30 点击查看大图
卷好的样子
步骤15/30 点击查看大图
全部做完后，盖上保鲜膜醒15—20分钟，如果你动作慢，那么卷的时候就要盖保鲜膜，卷好一个就放入保鲜膜盖好，防止面团变干。
步骤16/30 点击查看大图
取一个醒好的卷卷
步骤17/30 点击查看大图
擀成长条
步骤18/30 点击查看大图
继续卷起来
步骤19/30 点击查看大图
全部卷好后盖上保鲜膜醒30分钟，一样的动作慢的做好一个就盖在保鲜膜里，防止面团变干。
步骤20/30 点击查看大图
取一个面团用大拇指从中间压扁
步骤21/30 点击查看大图
压扁后将两头对折
步骤22/30 点击查看大图
对折后口朝下
步骤23/30 点击查看大图
将面团擀成中间厚边缘薄的面皮
步骤24/30 点击查看大图
擀好后将面皮翻过来（原来跟操作台接触的那一面翻上来）放入包好咸蛋黄的豆沙馅。
步骤25/30 点击查看大图
左手握住酥皮，右手大拇指按压馅料，把馅料包入酥皮里
步骤26/30 点击查看大图
最后用虎口慢慢的推送，直到完全包裹住馅料。
步骤27/30 点击查看大图
捏紧收口处，整个过程手法要轻，就不会破酥了。
步骤28/30 点击查看大图
一个漂亮光洁的蛋黄酥包好啦，我像白馒头吗哈哈……
步骤29/30 点击查看大图
烤箱预热170度。给蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻。
最后一步点击查看大图
170度，烤30分钟左右，时间和温度根据自己烤箱脾气调整。