广式月饼
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在各大美食网站,只要搜索“广式月饼”这几个关键字,各种方子扑面而来!做过好几个不同的配方,有的粘手,有的干硬,有的泄脚,有的缩腰!或许,这正验证了一句话“适合别人的不一定适合你自己。” 在摸爬滚打中,终于配成了适合自己的一个方子,包的时候一点儿也不粘手,烤出来外形特别完美,回油后又香又好吃。必须要记录下来,方便自己来年查看。这个方子能做75克月饼17个。 因为各种品牌的产品千差万别,所以把品牌名称也一并记录下来。这次的馅料全部是买的,馅料品牌有广酒,顺南,莲香楼和珠江,感觉珠江最好用。顺南的低糖黑芝麻口感不错,但是偏软,可以分好馅料后冷藏。蛋黄用的香山,没蒸没烤,解冻回温后就直接包了,不是太干但也不会出油。要注意的是,制作月饼全程戴手套。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
普通面粉(陈克明富强小麦粉)
215克
、
转化糖浆(顺南袋装)
150克(1袋)
、
陈村枧水(食博士)
5克
、
花生油(鲁花)
60克
、
五仁(珠江有微辣的口感)
适量
、
香辣莲蓉蛋黄(珠江香辣牛肉馅)
适量
、
莲香楼粒粒菠萝馅
适量
、
莲香楼栗蓉
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
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将转化糖浆,枧水,花生油倒入搅拌盆里,用手抽或者刮刀混合均匀。
-
步骤2/14
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倒入面粉,拌匀成团,放入保鲜袋,室温松弛2小时。
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步骤3/14
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在松弛饼皮时,分好馅料。我是75克的模具,饼皮25克,馅料50克(包括蛋黄在内)。如果很熟练,你也可以饼皮20克,馅料55克,或者干脆2:8的比例,饼皮15克馅料60克,反正我是包不来这样的。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2017-10-01
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