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6寸芒果慕斯蛋糕的做法

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6寸芒果慕斯蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

芒果 1.2斤

、

淡奶油 200g

、

鸡蛋(蛋糕底) 1个

、

明胶片 3片

、

白砂糖 50g

、

白醋 5滴

、

牛奶 60g

、

牛奶 15g

、

温水 50g

、

牛奶或水(蛋糕底) 15g

、

低粉(蛋糕底) 20g

、

食用油(蛋糕底) 10ml

、

白砂糖(蛋糕底) 15g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1，先做蛋糕底。1个小点的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清要放到无油无水容器，蛋黄加15ml牛奶或清水，加5g白砂糖加10ml油搅拌，然后筛入20g低粉，上下搅拌均匀不可划圈。然后打发蛋白分3次倒入10g白砂糖，打到硬性发泡，然后将蛋白分3次放入蛋黄里，放入空气炸锅160度烤20分钟就好。
步骤2/3 点击查看大图
2，做慕斯糊将芒果加入15克牛奶打成泥，60g牛奶加50g糖加热搅拌融化，在加入2片冷水泡软的明胶片搅拌。然后打打淡奶油，喜欢偏甜的可以在淡奶油中也加些糖，不用打很行，打到不流动有纹路就行。留出50g芒果泥后面做镜面用，将剩下的芒果泥倒入淡奶油中搅拌，然后倒入到蛋糕底，放入冰箱2小时。
最后一步
3，做镜面将1片明胶泡软，加入到50g温水搅拌融化，倒入剩余的50g芒果泥，然后倒入蛋糕里，放冰箱4小时以上就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-01

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