1，先做蛋糕底。1个小点的鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清要放到无油无水容器，蛋黄加15ml牛奶或清水，加5g白砂糖加10ml油搅拌，然后筛入20g低粉，上下搅拌均匀不可划圈。 然后打发蛋白分3次倒入10g白砂糖，打到硬性发泡，然后将蛋白分3次放入蛋黄里，放入空气炸锅160度烤20分钟就好。

2，做慕斯糊 将芒果加入15克牛奶打成泥，60g牛奶加50g糖加热搅拌融化，在加入2片冷水泡软的明胶片搅拌。然后打打淡奶油，喜欢偏甜的可以在淡奶油中也加些糖，不用打很行，打到不流动有纹路就行。留出50g芒果泥后面做镜面用，将剩下的芒果泥倒入淡奶油中搅拌，然后倒入到蛋糕底，放入冰箱2小时。

3，做镜面 将1片明胶泡软，加入到50g温水搅拌融化，倒入剩余的50g芒果泥，然后倒入蛋糕里，放冰箱4小时以上就可以了。