桃花酥

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我的月饼我做主，所以不管是花型还是圆型，都想表达的是花好月圆的美好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：总量250克分12份

、

中粉 130克

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猪油 50g

、

白糖 20克

、

红色火龙果汁 50g

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油酥：总量:120克分12份

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低粉 80克

、

猪油 40克

、

馅料：

、

白豆沙或者黑豆沙 240克分12份

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表面装饰：

、

蛋黄液适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
用比火龙果仔略小的虑网，挤压火龙果汁，后期剩下来的加适量水与果渣混合再次过滤果汁，但每次加水都少少一勺，以免果汁颜色浅了，烤出来影响桃花去的颜色
步骤2/20 点击查看大图
过滤果汁，以免不小心落下的仔和到面里
步骤3/20 点击查看大图
混合水油皮材料，混合油酥材料，覆盖保鲜膜醒面30分钟，然后水油皮与油酥各自分量，水油皮每个20克，油酥每个10克如图三包裹起来
步骤4/20 点击查看大图
包裹油酥，擀开，卷起来，覆盖保鲜膜醒15分钟左右，此为第一次卷酥
步骤5/20 点击查看大图
把醒好的酥卷再擀一次，卷起来
步骤6/20 点击查看大图
第二次卷的就不用那么宽了，如图最上方一排，短短胖胖的就是第二次卷好的，卷好第二次酥卷，再次覆盖保鲜膜，醒15分钟。卷酥过程共两次，每次都要有醒面的步骤和时间，此过程最好不要忽略
步骤7/20 点击查看大图
将第二次醒发好的酥卷，两头对压，擀开，这里有个小技巧，压好的这一面向下，擀的时候反过来擀，因为包的时候。这一面是是包裹馅料的一面。所以就算擀是时候破了皮也不会影响外观。如下图
步骤8/20 点击查看大图
擀面杖擀压的是用作表皮的这一面。就是做饼皮外观的一面。
步骤9/20 点击查看大图
从中间往四边擀压，边缘薄，中间略厚
步骤10/20 点击查看大图
包裹白豆沙，收口，边缘擀薄些所以收口处不会有太多面皮。
步骤11/20 点击查看大图
一边团包好馅的饼胚，一边压平，收口处的面皮，因为压开也不会有不太均匀的情况
步骤12/20 点击查看大图
均匀剪开花瓣，我没有用刀，也不建议用刀，因为刀要转来转去的切，麻烦，也不好估计花瓣与花瓣的间距，用剪刀剪会比较方便。以下文字和图片很重要，请仔细看，桃花花瓣尖角的处理，这关系到烤好之后的造型，**捏住剪开的单个花瓣的两边，向内捏出尖角
步骤13/20 点击查看大图
因为当时步骤没有拍到，和了一点面，重新演示这个步骤(为了更好的表示这个步骤的过程，图片是三个小图拼起来，能点开看细节)
步骤14/20 点击查看大图
每个花瓣竖着切两道，切破皮就好
步骤15/20 点击查看大图
中间点蛋黄，
步骤16/20 点击查看大图
用吸管取芝麻撒在蛋黄上。用吸管比较不容易把芝麻撒到蛋黄以外的地方
步骤17/20 点击查看大图
装饰花朵的同时预热烤箱，180度，多久时间我没有细看，差不多10分钟左右
步骤18/20 点击查看大图
放到烤箱中层，180度35分钟，烤到20分钟的时候，拿出来，刷一次拌面剩下的红火龙果果汁。然后盖锡纸挡住部分上火温度，不然出炉后颜色偏黄，不美。继续烤15分钟。
步骤19/20 点击查看大图
出炉。此图是白豆沙馅的。看个人喜好，放你喜欢的就好
最后一步点击查看大图
这是黑豆沙馅的，白豆沙比较和谐，但不管什么馅，这个桃花酥都成全了花好月圆的中秋美好寓意

小贴士

火龙果汁比较粘稠，打的时候加80毫升左右的水过滤时候不要图省事加多水，果汁的颜色淡了，烤出来会饼色就浅，我用大孔的滤网过滤之后逐渐换成小孔的滤网，果汁比较清亮，也有人不怎么过滤，但是我担心打碎的黑色子皮影响美观，所以多过滤了几次烤差不多20到25分钟左右，拿出来，刷一层果汁，让饼着色深一些，但是刷子不要湿哒哒的，不然颜色不均匀。刷后覆盖锡纸，继续烤15分钟，当然，你要担心影响的酥的口感，也可以不刷果汁。但务必盖上锡纸，不然偏黄，很难看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-27

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