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金沙奶黄月饼/莲蓉蛋黄月饼

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坚果烤奶

首先，非常感谢@君之 的饼皮配方，金沙奶黄月饼的馅料原配方来自莫尐果(好像是这个id)，因为偏好咸口所以增加了咸蛋黄数量，一共做了28个月饼，有金沙奶黄，莲蓉蛋黄和纯莲蓉，量比较大，大家可以根据需要按比例缩减~最后祝大家中秋快乐
食材清单 加入采购清单
莲蓉馅：
、
莲蓉 100g
、
莲蓉蛋黄馅：
、
咸蛋黄 8个
、
莲蓉馅 160g
、
金沙奶黄馅：
、
咸蛋黄 8个
、
鸡蛋 3个
、
白砂糖 75g
、
牛奶 65g
、
淡奶油 60g
、
低筋粉 65g
、
玉米淀粉 30g
、
奶粉 25g
、
黄油 40g
、
蛋黄水：
、
鸡蛋 1个
、
月饼皮：
、
中筋粉 300g
、
转化糖浆 225g
、
玉米油 75g
、
枧水 6g
烹饪步骤
小贴士

1.莲蓉蛋黄馅的咸蛋黄请提前泡酒或泡油，可隔夜 2.一般皮和馅为2:3，纯莲蓉馅我用的1:1，为了缓解馅甜度太高 3.这次做的月饼都是50g每个 4.第十四步其实是包莲蓉蛋黄馅的图，包奶黄馅的时候忘了拍，但手法一样 5.自己炒的奶黄馅因为水分大(还没有好方法避免，继续炒的话会油水分离)，包好了会很软，脱模请直接在烤盘上完成，避免挪动 6.蛋黄水是一整个鸡蛋打匀，每个月饼用刷子薄薄涂一层，涂厚了花纹会不清晰。 7 .如果做50g一个的月饼，饼皮20g一个的话，这个材料是做30个的量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-25

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