金沙奶黄月饼

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我家娃不吃咸蛋黄，比如蛋黄酥，他会把皮和豆沙吃了，蛋黄留给我，那么这个暗藏玄机的金沙奶黄月饼，就最适合他了，同时成型效果也非常好，受到家人的一致好评，今年中秋可以以它为主。

食材清单加入采购清单

易小焙广式月饼预拌粉 160克

、

转化糖浆 120克

、

花生油 40克

、

金奇香咸蛋黄 5个

、

牛奶 65克

、

淡奶油 60克

、

奶粉 25克

、

玉米淀粉 30克

、

糖粉 75克

、

黄油 40克

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 65克

、

蛋黄 1个

、

水 15克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
.将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
步骤2/25 点击查看大图
用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
步骤3/25 点击查看大图
倒入一半的月饼预拌粉。
步骤4/25 点击查看大图
搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
步骤5/25 点击查看大图
继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
步骤6/25 点击查看大图
将咸蛋黄蒸15分钟。
步骤7/25 点击查看大图
将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。
步骤8/25 点击查看大图
.用擀面杖擀压成泥。
步骤9/25 点击查看大图
为了馅的口感更细腻，过一次筛。
步骤10/25 点击查看大图
.鸡蛋打入盆中，有一个是双黄蛋。
步骤11/25 点击查看大图
.倒入糖粉。
步骤12/25 点击查看大图
用手动打蛋器抽打均匀。
步骤13/25 点击查看大图
加入淡奶油和牛奶。
步骤14/25 点击查看大图
.混合均匀。
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筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，混合均匀。
步骤16/25 点击查看大图
给面糊过筛，这样馅的口感会更细腻，直接在锅内进行，我用的麦饭石锅。
步骤17/25 点击查看大图
加入黄油和蛋黄，开小火不断的搅拌，以免糊锅。
步骤18/25 点击查看大图
炒至奶黄馅抱团，干湿适度，冷却备用。
步骤19/25 点击查看大图
.将馅分成30克一个的小球，面团分成20克一个的小球，把皮压薄，包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆月饼。
步骤20/25 点击查看大图
慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆。
步骤21/25 点击查看大图
将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
步骤22/25 点击查看大图
提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
步骤23/25 点击查看大图
放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
步骤24/25 点击查看大图
美美的月饼出炉了，凉透后入冰箱密封冷藏，保质期不超过1周。
最后一步点击查看大图
成品是未回油的状态，用预拌粉回油一天就可以享用啦。