黑眼豆豆小面包的做法

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黑眼豆豆小面包

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向经典致敬！当咖啡遇上了巧克力…

食材清单加入采购清单

高筋粉 250g

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

奶粉 8g

、

耐高糖酵母 3g

、

速溶咖啡粉 8g

、

黑朗姆酒 15ml

、

冰水 135ml

、

老面种 25g

、

黄油 25g

、

耐高温巧克力豆 20g

、

黑巧克力 70g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好各种食材，酵母提前用15ml温水溶解，黑朗姆酒和咖啡混合。
步骤2/13 点击查看大图
老面种、黄油、巧克力先不放，其他食材加入面粉堆中和面，冰水不要一次倒完，留20ml左右，如果面团干，再稍稍加一点。
步骤3/13 点击查看大图
用手把面粉堆中的液体慢慢搅拌，差不多到面粉堆最边缘，用刮板帮忙把剩下的干面粉往中间赶，揉成面团。
步骤4/13 点击查看大图
加老面种忘了拍照，面团揉成团后，先加老面种揉一下，再加黄油揉至扩展阶段。
步骤5/13 点击查看大图
盆底滴两滴油，抹开，把揉好的面团放进去，盆顶改保鲜膜，一发50分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
50分钟后，面团涨至2.5倍左右，取出。
步骤7/13 点击查看大图
转到操作台上，加入耐高温巧克力豆，稍稍揉匀。
步骤8/13 点击查看大图
揉好后扣上面盆醒发20分钟。
步骤9/13 点击查看大图
醒发好后，分割成12个面团，约43g/个，按扁后中间放巧克力碎，收口捏紧。
步骤10/13 点击查看大图
摆在烤盘上开始二发，盖保鲜膜，约50分钟。
步骤11/13 点击查看大图
发酵到40分钟左右，预热烤箱至195度，有上下火温控可以调上火220度、下火170度。
步骤12/13 点击查看大图
烤7-10分钟左右，表面上色后关火取出晾凉。
最后一步点击查看大图
巧克力和咖啡的完美融合……

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2017-09-24

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