南瓜溶豆无酸奶版

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南瓜溶豆算是溶豆里比较容易成型的，建议新手可以先做这个。自己做的没有添加剂孩子吃的也放心。

食材清单加入采购清单

蛋白 2个

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宝宝奶粉 20g

、

南瓜泥 55

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柠檬汁或白醋 2~4滴

、

砂糖 4g

、

玉米淀粉 7g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有食材准备好，蛋白打进无水无油干净的盆里盖一层保鲜膜放进冰箱冷冻。接下来处理南瓜泥
步骤2/16 点击查看大图
南瓜是蒸熟料理机打泥（不用加水蒸南瓜会出来水）把奶粉玉米淀粉和南瓜混合搅拌均匀然后再过滤颗粒。有的喜欢把奶粉玉米淀粉过筛进步反正后面还得过筛这步我省略了。奶粉和玉米淀粉和南瓜混合之后过筛的很细腻，如图
步骤3/16 点击查看大图
把蛋白从冰箱拿出来。滴几滴柠檬汁或白醋（如果盆边有许多冰渣可以等一分钟左右盆边都是冰霜冰渣消失一档低俗打蛋白）一档打至这种鱼泡状加入一半砂糖，然后三档打蛋白，有的会用五档个人感觉太快了很容易打过新手不容易观察蛋白，所以我这里用的一档到三档继续画圈打发。如果你的烤箱预热比较慢的现在可以上下100℃预热。
步骤4/16 点击查看大图
蛋白打到这种程度提起打蛋头蛋白尖钩弯曲往下坠落。这种情况加剩下的砂糖继续打发。
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蛋白打到有阻力出现纹路，提起打蛋器有尖不坠落，扣动打蛋盆里面尖钩不晃动，蛋白细腻就是打好了，整个过程也就三分钟左右，毕竟每个打蛋器的功率不一样。具体时间还得看你蛋白粉状态。如果你的蛋白表面细腻里面都会蜂窝豆腐渣状就是打过了，在混合泥时候不容易混合均匀。容易消泡。
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用刮刀取三分之一的蛋白与南瓜泥翻拌均匀。打好的蛋白这样在刮刀上不容易掉下。
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把翻拌均匀的南瓜蛋白糊倒进剩下的蛋白里。一边转动打蛋盆一边从中间往左翻拌。手法要快翻拌的手法别超过18下，我这里翻拌了15下左右。
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这是混合好的蛋白糊，切面还是很明显基本没怎么消泡。混合好这样就行了。把蛋白糊倒进提前套好的裱花袋里，我这里用的三能中号8齿裱花嘴。
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用夹子往下捋一下赶走里面空气，也可以把裱花袋放桌子上拿一根筷子往前推。别用手手的温度过高容易让上面的蛋白消泡最后挤出来都不成型了。
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一个手抓着裱花袋上面另一个手扶着裱花嘴，就开始挤，每个有五角硬币的大小，太大了也不容易熟。这里我铺的油布我感觉挺好用，比硅胶烤垫好用。
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挤好的放进提前一百度预热的烤箱里，上下100℃时间六十分钟。考好的如果能轻易从油布上拿下来中间也是硬的说明熟了，如果还粘底中间软就是没熟再调低一点烤几分钟，具体还得看你自己的烤箱脾气。不知道烤箱温度的可以买个测量温度的。
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这是烤好的，基本没消泡，还是很立体。烤好的溶豆要赶紧密封储存不然容易受潮。
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烤好的溶豆。
步骤14/16 点击查看大图
红枣味的。
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最后这俩图是做的红枣的，（红枣蒸熟去核加水打泥过滤掉皮）具体就是把南瓜泥换成红枣了，其他不变步骤不变。红枣味特别浓郁喜欢吃红枣的别放过。大人吃可以把宝宝奶粉换成全脂奶粉。
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红枣味的。

步骤4/16

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小贴士

新手建议南瓜，紫薯这种容易成型，酸奶过滤一下成老酸奶成型几率很大。玉米淀粉我用的烘培专用展艺，用展艺和鹰栗的比较多，其他没用过。奶粉好多国产有消泡剂不适合做溶豆，伊利金装一段，美赞臣，爱他美，a2，诺优能这些可以用，其他没用过不评价，如果奶粉选对了你做了很多次还是不成型就看蛋白和你翻拌手法是不是有问题。做溶豆熟能生巧多做几次就好了。还有不懂得可以微信：635412422备注豆果

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-24

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