低温慢煮牛排

浏览 118786 · 收藏 594 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“煮熟”的最佳方法，是将其放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟，食物便能在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，既最原汁原味，质地与营养也是最佳状态。整个过程根据食材不同，短则三五小时，长则几天几夜。低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，减少食盐的使用或者可以完全不用，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“ 低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！喜欢可以＋公众号：张兔兔滴大金毛

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛排两块

、

海盐适量

、

牛至叶碎适量

、

黑胡椒（现磨）适量

、

橄榄油适量

、

黄油适量

、

黑胡椒汁适量

、

低温慢煮机一台

、

真空袋 2个

、

独蒜 1个

、

红酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材
步骤2/6 点击查看大图
解冻的牛排用厨房纸巾擦干净水，两面分别撒上牛至叶碎，海盐，现磨黑胡椒，腌制10分钟。
步骤3/6 点击查看大图
腌制好的牛排放入真空袋中，抽真空。
步骤4/6 点击查看大图
深锅里先烧开一半水，再放入一半冷水（这样水温上升快，不用等慢煮机慢慢加温），抽好真空的牛排夹在锅边，慢煮机温度调在55°，60分钟。
步骤5/6 点击查看大图
牛排煮好后，锅内倒入一点橄榄油，放入独蒜片炒香，丢弃。放入黄油，烹入红酒，再把牛排两面煎一下，（大火煎牛排更上色，待一面煎2分钟，上色后，再煎另一面）。
最后一步点击查看大图
装盘，淋上黑胡椒汁！