是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
川味宫爆鸡丁的做法 点击查看大图

川味宫爆鸡丁

浏览 404.9万 · 收藏 3.1万 · 学做 26
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



宫爆鸡丁,又称宫保鸡丁,是川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。宫保鸡丁起源于山东,本属于鲁菜系。丁宝桢尤其偏爱美食,在山东为官时发现了鲁菜“酱爆鸡丁”,后令厨师改良为辣炒,在四川上任总督的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,流传至今。且其后至今的漫长岁月中,宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外,声名远播,因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,“宫保“即是对正二品的地方最高长官—总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者,也可称之为“宫保”。由于丁宝桢曾任山东巡抚,后封“太子少保”,以后又任四川总督,故当时人称“丁宫保”。后人为了纪念他,所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。丁公去世后不久,宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一。现如今,这道菜不仅国人爱吃,外国人也喜欢,吃后更是连连称赞。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣;鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒,所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
食材清单 加入采购清单
烹饪步骤
小贴士

1、这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。 2、腌制鸡肉的时候,加入3勺水,然后充分搅入肉中,使鸡肉完全吸入水份,这样处理过的鸡胸肉会非常嫩滑,不柴。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-09-17

换个做法

宫保鸡丁的相关分类

宫保鸡丁的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”