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川味宫爆鸡丁

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宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。宫保鸡丁起源于山东，本属于鲁菜系。丁宝桢尤其偏爱美食，在山东为官时发现了鲁菜“酱爆鸡丁”，后令厨师改良为辣炒，在四川上任总督的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，流传至今。且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，“宫保“即是对正二品的地方最高长官—总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保”。由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”，以后又任四川总督，故当时人称“丁宫保”。后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。丁公去世后不久，宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。现如今，这道菜不仅国人爱吃，外国人也喜欢，吃后更是连连称赞。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
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鸡胸肉 250克
、
青椒 1个
、
花生米 30克
、
葱 1根
、
姜 适量
、
蒜 2瓣
、
干辣椒 适量
、
花椒 适量
、
料酒 2勺
、
白胡椒粉 少许
、
盐 1克
、
生抽 2勺
、
糖 4味匙
、
醋 3勺
、
郫县豆瓣酱 1勺
、
食用油 40克
、
淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。 2、腌制鸡肉的时候，加入3勺水，然后充分搅入肉中，使鸡肉完全吸入水份，这样处理过的鸡胸肉会非常嫩滑，不柴。

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发布于 2017-09-17

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