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川味宫爆鸡丁#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#(14/15)
1. 锅中放少许油，凉锅凉油，下入花生米，小火炒至花生米变色发出噼啪的声音，关火，用余热将花生米炒熟，出锅晾凉备用。
2. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，
3. 将拍松的鸡肉切约2厘米大的丁
4. 鸡丁中加入少许料酒、盐、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺干淀粉，3勺水，将鸡胸肉抓匀，水份充分吸收到肉中，腌制十分钟。
5. 青椒切块，葱切段，干辣椒去籽剪成小段，姜蒜切末备用。
6. 准备碗汁：1勺料酒、2勺酱油、糖4味匙、醋3勺、盐1克、水淀粉1勺，搅匀备用。
7. 将锅烧热，倒入适量食用油。鸡丁放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
8. 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，下姜蒜末爆香，
9. 再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
10. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
11. 将调好的汁倒入锅中烧开
12. 下葱段和青椒，翻炒匀均。
13. 将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
撰写制作步骤
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