抹茶蛋黄酥
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步骤1/18
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油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉成较光滑的面团
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步骤2/18
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盖上保鲜膜松弛半小时
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步骤3/18
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油酥制作:猪油加低筋面粉、抹茶粉拌成团
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步骤4/18
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将油皮、油酥各分成8份
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步骤5/18
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取一份油皮按扁,包入一份抹茶油酥
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步骤6/18
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收口捏紧,放在操作台上,用手稍按扁
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步骤7/18
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用手稍按扁,再用擀面棍擀成牛舌状
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步骤8/18
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卷起
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步骤9/18
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将卷起的酥皮旋转90度,收口向上
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步骤10/18
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稍按扁,用擀面棍擀成长舌状
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步骤11/18
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卷起,盖保鲜膜稍微松弛
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步骤12/18
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制作馅心:咸蛋黄喷少许朗姆酒,放入预热好的烤箱,180°C,烤约5分钟,放凉待用一个馅重35克(莲蓉+蛋黄),将称量好的莲蓉按扁,铺上少量肉松,再将咸蛋黄放于肉松上,包起、搓圆
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步骤13/18
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做好的馅心
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步骤14/18
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松弛好的酥皮从中间切成两份
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步骤15/18
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切面向上
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步骤16/18
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取一块酥皮放于操作台,切口向上,用手稍按扁,再用擀面棍擀
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步骤17/18
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切面向下放于手掌上,放一个馅心
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最后一步
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包起,收口捏紧烘烤:烤箱预热180°C,烤约35分钟,出炉放凉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-14
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