宴客必备|明月玉兔团圆虾(升级版蒜蓉粉丝蒸虾)
眼看中秋将至,家人团聚,亲友小聚,少不了几道寓意吉祥的宴客菜撑场面。怎样的宴客菜既简单易作,又可以烘托中秋气氛呢?今天就和大家一起分享这道创意明月玉兔团圆虾,这是一款升级版的蒜蓉粉丝蒸虾。在传统菜式上加入了月饼和玉兔的造型创意,有了这些新颖的亮点,传统的味道焕发出新的魅力。唐代诗人司空图《中秋》一诗:“闲吟秋景外,万事觉悠悠。此夜若无月,一年虚过秋。”中秋若无月饼相伴赏明月,那这一年的中秋可算是虚过了!那就赶紧来看看当月饼遇上宴客菜能给我们呈现出什么新奇的感受。
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本食谱中的虾选自天猫生鲜超市购买的越南草虾,专业的冷链物流,高品质的食材快速安心到家。
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准备食材:虾400克,20只。
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准备食材:细粉丝2把。细粉丝提前用温水泡发30分钟,如果觉得长可以用剪刀剪成两段。如果时间不充裕,可以温水浸泡十分钟左右,再用开水煮制,但需要注意的是:煮制时间不宜过长,开水下入泡软的粉丝后,再次煮开时即可捞出过凉。
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剪去虾枪、虾须和虾脚。用剪刀从虾背部剪开取出虾线,清洗干净。用菜刀刀背在虾身上轻剁几下。这样做的目的是为了敲断虾筋,使虾身更平直,避免蒸制是打卷破坏造型。处理好虾以后,撒入2克盐腌制入底口备用。
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泡好的粉丝控水后加入盐2克、糖2克、白胡椒1克、香油2勺、生抽2勺、蚝油或蒸鱼豉油1勺,搅拌均匀。如果没有蚝油或蒸鱼豉油也可用甜面酱加蜂蜜代替,味道也非常好。
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粉丝铺在盘底,中间摆上单独的一卷粉丝用于做造型。如图所示,开背虾铺在粉丝表面,将虾头依靠在中间的粉丝卷儿上。
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按照这样的摆放方法,将所有的虾均匀地摆放整齐。
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蒜切碎末。锅中倒入底油,油四五成热时倒入蒜末,小火炒制,炒制过程中不停地翻拌蒜末使其均匀受热。当蒜末煸炒出香味且颜色呈浅黄时停火。炒制火力不要过猛,防止蒜末炒糊发苦。
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步骤9/21
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炒好的蒜末中加入3克盐搅拌均匀,用勺将料汁和蒜末均匀地洒在虾上。
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步骤10/21
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上锅蒸制。根据虾的数量和大小蒸制时间控制在上汽后5-8分钟左右,此方蒸制时间为6分钟。因为开背的虾很易成熟,所以蒸制时间不宜过长,防止虾肉失去鲜美的口感。
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步骤11/21
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出锅后撒适量小香葱末,锅内再烧热一大匙油,油七成热后趁热浇在香葱的表面即可。
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您会问了,玉兔是怎么做的呀?我们一起来学作。先取半个熟鹌鹑蛋的蛋白,切出若干个兔子耳朵。
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再取一个熟鹌鹑蛋,如图所示在小头处用刀割出一个小刀口,要注意的是,刀口深度要适中,不要过深。
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将兔子耳朵安排在切口处。
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用筷子蘸少许番茄沙司给小兔子画出眼睛,一只可爱的玉兔就作好了。
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有了'玉兔','月亮'去哪了?别急,咱先打个软广!有了这款名为中秋物语的稻香村月饼,这个造型就完美了。稻香村始于1773年,中华百年老字号,出品的糕点可谓是久负盛名。味觉是最易存留在内心的东西,老字号美食的力量又一次我们怀着寻找好味道的初心,炽热回归,感恩幸福。
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2017年9月17日-9月19日天猫超市【城市专享日】'中秋团圆专场',这款月饼的价格:39.9元,限量5000单买一送一,不容错过。
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步骤18/21
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将玉兔子用牙签固定在月饼上,月亮和玉兔准备就绪。
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步骤19/21
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此时虾也蒸好了,放在中央的粉丝上面,这盘寓意团圆美好的菜肴就可以享用了。
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步骤20/21
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欢喜有时,忙碌有时,我们匆忙的行走在各自的时间轨道,然而,在月圆的这一天都期待着团圆。
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最后一步
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像渴望重归于水的鱼,像渴望飞向蓝天的鸟,像渴望回到家人身边的孩子,热烈地想要重温陪伴。月圆,晴好,人情满。
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发布于 2017-09-13
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