香草闪电泡芙

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近几月一直忙，费尽心思的装修了一家店铺。眼看就要开业，却因各种原因，我退股了，我回到了我自己，明白了自己要什么！把爱好作为事业不能操之过急，天时地利人和缺一不可。继续努力，做大家爱的那个向日葵晴天！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 63g

、

水 63g

、

牛奶 63g

、

盐 1.5g

、

白砂糖 1.5g

、

低筋面粉 75g

、

全蛋 120g

、

香草馅料：

、

牛奶 260g

、

香草荚 1.5根

、

蛋黄 2只

、

糖 35g

、

吉利丁 1.5g

、

玉米淀粉 15g

、

黄油 80g

、

淋面：

、

水 50g

、

糖 100g

、

葡萄糖 100g

、

炼乳 67g

、

吉利丁 6.7g

、

白巧克力 100g

、

食用色粉适量

、

25%杏仁膏（贴面）适量

、

装饰材料适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
泡芙面糊：除面粉和蛋，其他放小锅煮沸；加入过筛后的低粉；小火加热糊化，直至锅底形成薄膜即可停火；降温到60°c，分次加入全蛋液，融合，直至浓稠度如图示（5cm左右倒三角）。
步骤2/12 点击查看大图
装入裱花袋挤长条状（10-12cm，可用纸事先画好图样垫烤垫下方）。
步骤3/12 点击查看大图
烤箱上火180°C-190°C，下火160°C-170°C，30-40min。具体时间温度根据个人烤箱而定。
步骤4/12 点击查看大图
香草馅：蛋黄加砂糖打发白，加淀粉拌匀；
步骤5/12 点击查看大图
牛奶加香草荚煮沸，冲入蛋黄中，一边冲，一边搅拌；
步骤6/12 点击查看大图
过筛后回火；（也可整体做完后再趁热过筛）
步骤7/12 点击查看大图
加热搅拌至冒泡即可停火，加入吉利丁融化，加入黄油溶化。香草馅拌匀后急速降温备用。
步骤8/12 点击查看大图
泡芙底打三个孔灌馅。
步骤9/12 点击查看大图
表面贴一层杏仁膏。
步骤10/12 点击查看大图
涂上淋面（用手指涂即可）！
步骤11/12 点击查看大图
交叉颜色的淋面是图示做法。全部纹样分布好后，反方向拉挡板即可！
最后一步点击查看大图
配方中的淋面可以做慕斯淋面！淋面的泡芙加上简单装饰也很炫～