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抹茶杏仁奶酪味马卡龙（意式）的做法

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抹茶杏仁奶酪味马卡龙（意式）

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春天万物复苏，唯有抹茶最能代表那一抹绿色的生机。本方是意式马卡龙，熬制糖浆时需要用到针式温度计。虽说意式比法式做起来麻烦一点，但对于新手来说，意式的成功率会比法式的高。wechat：15111107373

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1小时以上 | 掌勺(高级)

马卡龙饼材料：

、

杏仁粉 65g

、

糖粉 65g

、

抹茶粉 7g

、

蛋白 25g

、

意式蛋白霜 90g

、

意式蛋白霜材料：

、

蛋白 50g

、

蛋白粉 1g

、

细砂糖 120g

、

水 30g

、

馅料：

、

发酵黄油 40g

、

杏仁膏 40g

、

奶油奶酪 40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
杏仁粉、糖粉及抹茶粉混合过筛两次。
步骤2/8 点击查看大图
加入25g蛋白拌匀备用。接下来就要做意式蛋白霜了～
步骤3/8 点击查看大图
常温蛋白加蛋白粉打至湿性发泡；砂糖加水中火熬至117°C关火，立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。
步骤4/8 点击查看大图
杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。
步骤5/8 点击查看大图
面糊用12号裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概2.5cm，烤好后直径大概4cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热160°C，进烤箱调整上火160°C，下火130°C，中层，20min。烤到轻摇饼盖，饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下，否则饼底容易取烂。
步骤7/8 点击查看大图
将馅料材料放置室温后混和打法至轻盈蓬松状态即可。馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心，再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚，让其充分吸收馅料水分后食用。
最后一步点击查看大图
还可以装饰一些蜜豆，蜜豆和抹茶的味道很搭哦！

小贴士

以前一直认为马卡龙是中看不中吃的甜点。上个月爱上喝咖啡后才发现原来马卡龙和咖啡是绝配。当一抹暖阳光照进窗台的午后，一口马卡龙，一口咖啡，苦中和了甜，甜中和了苦…那种滋味好似在惬意地品尝幸福的人生……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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