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紫苏豉汁炒厚甲的做法

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紫苏豉汁炒厚甲

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两年前第一次接触橄榄油的时候，我专门上网查阅使用说明，那句话“橄榄油不适合高温烹饪”一直深深印在我的脑海里，所以买回来的橄榄油一般都是用于凉拌或者护肤。但是用现在的科学测验否定了旧说法。橄榄油的烟点已经达到摄氏207度，远高于其他日常用油的烟点值，完全可以满足中国人的日常烹饪。人家意大利人的家庭，也是用这样的特级初榨橄榄油来煎牛排，做烘焙的。今天我们就用这瓶特级初榨橄榄油做一道热炒----紫苏豉汁炒厚甲。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

厚甲 850克

、

紫苏 15克

、

蒜蓉 15克

、

姜蓉 10克

、

豆粉芡 25毫升

、

豆豉 5克

、

盐 2小勺

、

糖 2小勺

、

橄榄油 2汤匙

、

料酒少许

、

酱油 1大匙

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
热锅，淋入橄榄油，大火烧热。
步骤2/8 点击查看大图
紫苏，姜，蒜，豆豉切碎，倒入锅里，翻炒出香味。
步骤3/8 点击查看大图
倒入洗净了的厚甲，爆炒1分钟左右，炒至张开口。
步骤4/8 点击查看大图
淋入酱油，料酒，适量的清水，翻炒均匀。
步骤5/8 点击查看大图
加入盐，糖，继续大火翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
3小勺淀粉加入少许清水，调制成豆粉芡，淋入并迅速翻炒几下。
步骤7/8 点击查看大图
准备出锅前，再淋上适量的橄榄油锁汁。
最后一步点击查看大图
装碟即可，趁热开动吧，香喷喷的。

小贴士

1、厚甲是海产品，买回来时可以用淡盐水泡养，让其打开口吐泥，一般养半天就差不多吐干净了，期间请换水两三次。 2、炒热菜，一开始和出锅前都要淋油，前者是润锅起香，后者是封汁提鲜，都很重要哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-12

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