冬菇焖鸡的做法

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冬菇焖鸡

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东北的小鸡焖蘑菇是道硬菜，在南方的冬菇焖鸡一样是道硬菜，风味不同一样美味…… 这个份量有些大噢，人少的话减半吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 1000g

、

冬菇 12朵

、

生姜 1大块

、

沙姜 3个

、

香叶 4片

、

八角 3个

、

桂皮 1大块

、

花椒 12粒

、

生抽 2勺

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
沙姜，生姜洗干净。沙姜切块，生姜切片。阳山鸡斩成块，冷水焯去血水
步骤2/13 点击查看大图
冷锅放油鸡和生姜一起爆炒
步骤3/13 点击查看大图
鸡出油，再放入切块的沙姜
步骤4/13 点击查看大图
冬菇提前泡发，冬菇洗一下再泡
步骤5/13 点击查看大图
鸡皮出油放入冬菇，炒至冬菇入味
步骤6/13 点击查看大图
加少许米酒去腥
步骤7/13 点击查看大图
准备香料，洗一下
步骤8/13 点击查看大图
放入一起爆炒
步骤9/13 点击查看大图
出好多油后再加入烧开的冬菇水煮鸡，水全开3--5分钟后调成中火盖锅盖煮45分钟。这一步要一次到位的加足热水。
步骤10/13 点击查看大图
未收汁前加入盐
步骤11/13 点击查看大图
加生抽
步骤12/13 点击查看大图
待全部收汁后关火即可。
最后一步点击查看大图
完成！

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

说明:水的用量很关键，要在收汁前再加入盐、生抽、蚝油等。太早加入会使鸡肉脱水导致囗感很老，太迟调味又会不入味。所以这道菜的关键在调味的时机，当然鸡和冬菇的品质也是相当重要的，我买的鸡是阳山鸡，靓，皮弹肉滑。冬菇是粤北山区花菇。食材的选购+适当的烹饪技巧=美味佳肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-10

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