蔓越莓酸奶方块小面包

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超级迷你方块小面包～浓郁的奶香，一口一个，好吃停不下来～

食材清单加入采购清单

高筋面包粉 200g

、

低筋粉 30g

、

白砂糖 35g

、

全蛋液 40g

、

浓稠酸奶 45g

、

纯牛奶 70g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 2.5g

、

无盐动物黄油 20g

、

蔓越莓干（夹馅） 35g

、

甜炼乳（夹馅）适量

、

全蛋液（刷表面）少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先把液体材料倒进面包桶内。(全蛋液→酸奶→纯牛奶→白砂糖→盐)。（注意糖和盐分开放在面包桶内两个角落）
步骤2/22 点击查看大图
再放入面粉，最后放酵母。(酵母不能直接和盐接触，如果面包机有酵母盒的话，可以直接放入酵母盒)。(不同品牌的面粉吸水性不同，大家可以在配方的液体量里预留一些在和面的时候酌情添加)。
步骤3/22 点击查看大图
启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。
步骤4/22 点击查看大图
两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。
步骤5/22 点击查看大图
面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。
步骤6/22 点击查看大图
发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气。
步骤7/22 点击查看大图
面团发酵的时候，可以先把蔓越莓切小粒。我用的美国蔓越莓果干，果粒很干净，干湿度和酸甜度都很棒，是我家常备的烘焙材料。
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如果买不到上图那款蔓越莓干，用这款美国优鲜沛蔓越莓果干也很棒，一般大超市里都有卖。
步骤9/22 点击查看大图
排好气的面团进行整形。用擀面杖擀成一个方形的大面皮。（擀的时候上面可以盖一张油纸再擀，可以防粘）
步骤10/22 点击查看大图
在面皮上刷一层炼乳，再撒上蔓越莓干。（如图将蔓越莓干撒在面皮2/3位置即可）
步骤11/22 点击查看大图
如图，先盖上没有蔓越莓干的面皮。
步骤12/22 点击查看大图
再把另外1/3盖上，用擀面杖稍微擀一下。（这样每一层都会有果干）
步骤13/22 点击查看大图
如图，把叠好擀好的长条再叠两下。
步骤14/22 点击查看大图
叠好后的面皮呈一个正方形。
步骤15/22 点击查看大图
用擀面杖擀平，厚度0.5厘米左右即可。擀好后的面皮会回缩，再在四角稍微拉伸一下。
步骤16/22 点击查看大图
用刀切成小方块。
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摆在烤盘上（注意每块面包之间留一点空），进行二次发酵，发到两倍大。(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。
步骤18/22 点击查看大图
二次发酵完成后，面包块上轻轻刷上全蛋液。
步骤19/22 点击查看大图
入烤箱中层，190度烤10分钟左右（请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间），烤到表面上色均匀，注意不要上色太深。取出，晾至温热，装袋(面包不能放冰箱里，会风干变硬，要装袋子里或者盒子里密封保存)。
步骤20/22 点击查看大图
奶香浓郁，加了蔓越莓干的小面包，一口一个！
步骤21/22 点击查看大图
蔓越莓干换成葡萄干啥的都OK～
最后一步点击查看大图
非常松软的一款小面包～

小贴士

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里；盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放； 2、每台烤箱温度都会有差异，请根据自家烤箱实际情况调节温度和时间，表面上色均匀即可。 3、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位； 4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 5、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-09

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